**[**即为切成丝状的肉，主要是指猪肉**。]拉皮是什么地方的菜?**拉皮是一道汉族传统名菜，属东北菜[东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种，一部分脱胎于鲁菜，故属于鲁菜系。]或鲁菜的夏令菜。**拉皮色泽鲜艳，酸辣鲜香，脍炙人口。下面我们来介绍怎么做**拉皮。
**拉皮的做法：
主料：猪肉(瘦)(250克)、 粉皮[粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。](250克)。
辅料：海蜇头[海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。](100克)、绿豆芽[绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。](100克)、水萝卜[水萝卜是多年生大草本，高可达1米余。](30克)、菠菜[菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。](30克)。
调料：芝麻酱(20克)、辣椒油(10克)、酱油(15克)、醋(10克)、虾米(15克)、香油(10克)、黄瓜[黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。](20克)、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。](20克)。
制作工艺：
1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入**，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。
2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把**放在粉皮上。
3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。