自贡鲜辣兔

制作：

1.把活兔宰杀治净，斩成丁，再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆，然后下入热油锅里滑至定型，捞出来沥油。

2.锅留底油烧热，下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒炒香出味后，掺入清水，烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉熬出味，再放入滑过的兔丁煮入味，撒些青椒粒和葱花，并淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。