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黯然销魂烤生蚝

2020-03-13 21:58:55 粤菜

【做菜网】黯然销魂烤生蚝

选蚝:

每年12月至次年6月,选用湛江或阳江的生蚝;每年7月至11月,选广西钦州的生蚝。届时,这些产地的生蚝最为肥美。从规格上来分,大蚝六两,加大蚝八两,特大蚝1-1.5斤,定价分别为每只10、15、18元。

制作流程:

生蚝刷净后撬开,摆入晒炉(即面火炉,温度调至220℃)烤至断生,取出后沥掉烤出的水分,裱上一层黯然销魂酱,再次放入晒炉烤3分钟即可上桌。

【做菜网】黯然销魂烤生蚝

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黯然销魂酱:

1、不锈钢锅加入黄油50克烧化,下浓汤2千克、马苏里拉芝士1千克熬化,小火收至粘稠并拉丝,停火盛入盆中。

2、晾至50℃时,加入打匀的生蛋黄10个、打发的奶油500克、泰国酸柑水(瓶装成品,果酸味浓,也可以用现挤的柠檬汁代替)80克、劲霸青芥辣一管,放入搅拌机充分打匀,至酱料全部融合在一起、质地幼滑细腻时,装入裱花袋,即成黯然销魂酱。

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泰国酸柑水

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