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椰汁炭芋煮腊味

2020-03-13 21:43:27 粤菜

【做菜网】椰汁炭芋煮腊味

炭步芋头产于广州花都区炭步镇文岗村,曾为朝廷贡品,松化可口、香气扑鼻。真正的炭步芋头淀粉含量极高、水分特少,因此放入清水中能漂起来,这也正是辨别真假“炭芋”的方法之一。此菜选用炭步芋头搭配腊肉丁一同煮制,成菜质地微稠、口味醇香,是广东人特别喜爱的一道传统旺菜。

制作流程:

1.自制腊肉、腊肠蒸熟后切成小方块。锅下底油烧热,放入腊肉、腊肠丁煸炒出油,捞出备用。

2.炭步芋头去皮改成小方块,入四成热油炸至表皮变硬,捞出沥油待用。

3.砂锅内加入高汤500克,调入椰汁50克、盐6克、4克,放入炒好的腊肉丁、腊肠丁共80克、炭步芋头块300克大火煮沸,至芋头析出部分淀粉、汤汁变得微稠,撒香末即可上桌。

【做菜网】椰汁炭芋煮腊味

制作关键:

1.腊味需先煸炒出香,同时去掉部分油脂,以免成菜太腻。

2.芋头需提前拉油至定型,否则煮后容易破碎。

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