葱芥捞肥牛百叶"/>
此菜在调味的酱油中加入了青芥辣，味道与日本寿司蘸料味型较为相似；除了垫底的洋葱要用油炒香，其余食材均不过油，成菜清爽脆嫩，酱油中适当的辛辣味让人食欲大增。
制作流程：
1.锅入底油，下白洋葱条100克煸炒出香，盛入盘中。
2.牛百叶400克改刀成条，倒进沸水中焯25秒，捞出放在洋葱条上；锅中再倒入肥牛片100克焯10秒钟盛出，顶部点缀少许葱丝、姜丝、红椒条，淋入适量芥辣酱油（日式青芥辣与东古一品鲜酱油按1∶5的比例调制均匀）即可走菜。
制作图示：
1.煸香的洋葱垫底。
2.放上焯好的百叶和肥牛。
3.淋入芥辣酱油即可走菜。
技术关键：
牛百叶和肥牛焯水的时间不宜过长，以保持鲜嫩口感。