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跳水耳片

2019-11-21 15:41:00 川菜

【做菜网】跳水耳片

材料:

原料:

生猪耳200克,胡萝卜50克,野山椒50克。

调料:

盐10克,小米椒2粒,花椒粒10克,白糖5克,八角3克,白醋10克,柠檬15克,味精3克,仔姜15克,葱5克,料酒20克,面粉15克,香菜10克。

制法:

1、将生猪耳漂净血水刮洗干净待用。胡萝卜切条。

2、锅置火上加水放入猪耳大火烧开,打尽血浮沫捞出,锅换净水,放入姜、葱、料酒,下入猪耳,待烧开后再用小火烧约10分钟捞起晾凉。

3、将猪耳斜刀片成0.2厘米厚的片,再将片好的猪耳加入10克白醋搓揉(除去猪耳腥味),然后再加入面粉将耳片表面的油搓洗掉,捞起晾干表皮的水分待用。

4、将猪耳片放入纯净水500克,加入胡萝卜条、野山椒(一剖为二)、盐、白糖、花椒、小米椒、八角、白醋、柠檬、味精、仔姜、香菜浸泡6—8小时装盘即可。 

特点:

清脆爽口、开胃健脾。

出品人:周立祥

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