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雪豆烧牛腩

2019-11-21 15:30:37 川菜

【做菜网】

材料:

原料:

精牛腩、雪豆各250克。

调料:

美极鲜辣汁15克,美极鲜味汁10克,美极浓缩鸡汁、香菜各3克,葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克,葱油10克,芹菜汁500克,南乳、高汤各20克,排骨酱200克。

制作:

1、雪豆泡水24小时后,捞出放入高压锅加熟猪油、美极浓缩鸡汁、盐,压7分钟后即可捞出。

2、牛腩改刀成1.5厘米见方的块后,用水冲至无血水,在开 水中氽15分钟起锅;锅中放葱油,再放入排骨酱、柱侯酱、南乳、牛腩。炒香并加入美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蔬菜汁,加入高汤,入高压锅内压35分钟即可出 锅。

3、压好的牛腩和雪豆中加原汤汁水用小火煨烧2至3分钟至汤汁浓稠即可起锅,然后装入烧热的石锅内,加香菜、芹菜、葱花末即成。

关键:

牛腩冲水及氽水一定要把血水氽净;压制过程上气后一定要用小火焖压。

特色:

此菜酱香味浓、粑糯化渣,口味绝佳的同时也富有营养功能,老少皆宜,向来深受食客欢迎。

出品人:刘林录

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