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盐井火边子牛肉

2019-11-21 15:30:26 川菜

【做菜网】盐井火边子牛肉

材料:

原料:

川式卤牛肉300克。

调料:

美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各8克,姜块、葱节各10克,盐、味精、白糖、胡椒粉各5克,料酒7克,刀口辣椒粉6克,高汤80克,色拉油1千克(约耗20克)。

制作:

1、起锅将油烧至七成热,将卤制好的牛肉切片,入七成油温炸至表面略干。

2、锅内留余油炒香葱、姜,放入炸好的牛肉片,烹入料酒、高汤、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉和剩余调料,用小火收至牛肉充分吸收汁水后,再淋入300克色拉油,加入刀口辣椒粉翻匀,出香起锅即可。

关键:

控制好火候是这道菜的关键,如果牛肉炸制的比较干,收汁时间就要加长,火候调小些;如果炸制的表面不是很干,就要缩短收汁时间,不要令其太湿。

特色:

这道菜将四川休闲小吃变成热菜上桌,结合了盐井的意境摆盘非常精美,尤其烹调技术上采用了凉菜的“炸收”技法,很好的控制了卤牛肉的口感。

出品人:谢志勇

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