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麒麟蒸桂鱼

2019-11-20 16:03:22 粤菜

【做菜网】麒麟蒸桂鱼

材料:

原料:

桂鱼750克,火腿40克(4cmⅹ2cm/件),冬菇75克,郊菜200克,甘笋花、生葱、姜件各少许。

调料:

猪油、精盐、味精、上汤、生粉、胡椒粉、绍酒各适量。

制法:

1、先将桂鱼宰净,起肉去皮,切为段后再切为“日”字件。

2、再将火腿、冬菇、笋花均切为件,大小与桂鱼一样,各24件。

3、再将桂鱼肉、冬菇肉、火腿片、笋花各1件顺序分3行排放在碟里,砌成麒麟形,把生葱、姜件分放在砌好的鱼上,加上猪油放在笼内蒸熟。

4、取出,去原汁,去掉姜葱,将郊菜炒好分放在桂鱼旁边。

5、烧镬落油,溅入绍酒,落上汤,用精盐、味精调味,用湿粉推芡,落胡椒粉、包尾油推匀,淋匀鱼便成。

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