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香辣鸡脆骨的做法

2017-01-14 16:30:15 川菜

    很多人都喜欢吃脆骨,我也是如此,就连出去吃烧烤点的最多的也是鸡脆骨而不是羊肉串,鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多,这个菜谱的做法最大程度逼出了它的油脂,留下香脆,不留油腻。

    主料

    鸡脆骨 600克

    辅料

    干辣椒 20克  花椒5克  熟白芝麻10克  生抽2勺  老抽半勺  白酒(料酒)1勺  盐1小勺  1小勺  1小块  蒜3瓣

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    1.备料

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    2.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖

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    3.一勺白酒

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    4.一半姜切碎拌匀,腌制一小时

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    5.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松

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    6.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂

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    7.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒

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    8.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。 倒出的油量足够我炒三四盘菜,真的很多油阿。

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    9.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒

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    10.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄

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    11.加入熟白芝麻炒匀即可

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    烹饪技巧

    鸡脆骨炒之前加盐腌制过,所以后来炒制过程中我没有再加盐,这个根据自家自行口味调整吧。 爱吃蒜的朋友可以多备一些,用刀稍微拍松即可,在第7步的时候加入,因为成品蒜瓣也很好吃。

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