精品酸菜鱼是很美味的简单家常菜，但是如何把这道菜好吃，做法和步骤是很关键的。下面做菜网小编就为大家说说精品酸菜鱼的做法步骤，看看精品酸菜鱼怎么做既美味又好吃。
精品酸菜鱼食材介绍
主料：
鱼(1条) 酸菜(1袋) 小米辣(5克)
辅料：
精品酸菜鱼的做法步骤:
1.先來幅成品图。
2.把黑鱼宰杀，洗净。片去脊骨，剁块;剁掉鱼头，从中间辟开;鱼肉片鱼片。
3.把鱼肉放入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌之二十分钟。再把鱼头骨用盐，鸡粉，料酒腌制。
4.再加入蛋清，生粉拌勻。
6.锅内水烧开，下鱼头鱼骨沸水，捞起用清水冲洗干净。
7.锅内放入少许油烧热，放料头爆香。
8.再倒入鱼头骨，酸菜大火炒香。
9.把小米辣泡椒切段，放入锅中。
10.在锅中加入500克清水炖十分钟。加入料酒，盐，胡椒粉，白糖，白醋调味。
11.连同酸菜，鱼头骨一同捞在器皿中。
12.再下腌好的鱼片氽至鱼片发白即可。
13.捞出鱼片盖在鱼头骨上面，再把汤倒在容器中。
14.烧30克热油，放入蒜，花椒，干辣椒段炸香。
15.倒在鱼片上即可。
16.酸酸的酸菜鱼就做好了。
1小贴士：
酸菜在锅中炒一下，吃起来会更香。鱼片下水煮断生即可，煮的轻不熟，煮的很，鱼肉不滑嫩。