芋头烧鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
食材主料：鸡肉1/2只、芋头500g、笋干155g、油适量、烧鸡公调料60g、八角10g、香叶3片、茴香籽1g、花椒2g、干辣椒10个、大葱1根、姜10g、老抽2茶匙
步骤
1.准备食材，鸡肉，笋干、芋头、烧鸡公调料
2.准备香料(茴香籽、八角、草果、香叶、干辣椒、花椒粒)，姜洗净切片，大葱切段
3.鸡块冷水下锅、煮出血水，芋头去皮切滚刀块，笋干用热水泡软后切小块
4.锅中油烧热，将烧鸡公调料倒入锅中，放入香料，姜片炒香
5.倒入鸡块炒匀
6.加水，没过鸡块，大火煮沸
7.放入芋头和笋干
8.倒入少许老抽、放入葱段，盖上盖子焖煮
9.煮至芋头软糯即可