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川菜菜谱大全带图片 香辣可口的川菜做法大全

2017-01-14 16:21:49 川菜

  喜欢吃川菜吗?反正别看小编是南方人,但特别爱吃川菜,刚开始迷恋上川菜的时候经常跑到饭店去吃,时间久了就想着自己在家动手做了,做多了也能做出香辣可口的川菜,今天做菜网小编就介绍一些川菜家常菜谱,图文并茂,做法写的非常详细,保你也不用去饭店就能吃到香辣可口的川菜。

  一、水煮肉片

水煮肉片

  食材主料:里脊肉500g、白菜300g、食用油适量、盐适量、鸡蛋清1个、生粉10g、白糖1勺、郫县豆瓣3勺、火锅底料2勺、大蒜5瓣、生1块、大1根、花椒30粒、干红辣椒10g、小葱3颗、生抽适量

  步骤

水煮肉片的做法步骤1

  1.里脊肉一块洗净,白菜一颗备用。

水煮肉片的做法步骤2

  2.大葱斜切段,生姜切小片,大蒜剁蒜粒,小葱洗净切小节。花椒和干红辣椒清水冲去表面灰土,厨房纸擦干水分。

水煮肉片的做法步骤3

  3.郫县豆瓣酱3勺,火锅底料2勺备用

水煮肉片的做法步骤4

  4.白菜洗净后根部斜切薄片,叶子部分用手撕碎。

水煮肉片的做法步骤5

  5.里脊肉去筋膜,切薄片,放入一个鸡蛋清,生粉,盐,带一次性手套抓匀,腌制10分钟左右。

水煮肉片的做法步骤6

  6.热锅放油,入花椒,干红辣椒,小火炒制。

水煮肉片的做法步骤7

  7.炒至花椒,辣椒变深色,立马盛出备用。

水煮肉片的做法步骤8

  8.花椒油里放少许葱花煸出香气,先入白菜帮翻炒片刻,加入少量多的盐调味

水煮肉片的做法步骤9

  9.再入白菜叶翻炒至软

水煮肉片的做法步骤10

  10.将白菜盛入稍大点的容器待用。

水煮肉片的做法步骤11

  11.锅中放少量油,入豆瓣酱,火锅底料,小火炒至出红油

水煮肉片的做法步骤12

  12.入生姜片,蒜片,大葱段炒香

水煮肉片的做法步骤13

  13.加入适量清水,放入白,中和下味道

水煮肉片的做法步骤14

  14.趁水没开的空档,将炸好的花椒,红辣椒,放入之前切好的蒜粒,一起剁碎备用。

水煮肉片的做法步骤15

  15.水开后,将腌好的肉片,逐片下入锅中。

水煮肉片的做法步骤16

  16.煮至肉片变白,倒入生抽调味。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

水煮肉片的做法步骤17

  17.将剁碎的花椒辣椒大蒜碎撒在肉片上。

水煮肉片的做法步骤18

  18.另起一锅,入食用油,烧至冒烟。

水煮肉片的做法步骤19

  19.将热油浇在花椒等碎上,撒入白芝麻和小葱节

水煮肉片的做法步骤20

  20.成品完成。

水煮肉片的做法步骤21

  21.盛一碗米饭,大口大口,豪爽的开始享用吧

  小贴士

  1.猪肉选择里脊肉,口感较好。

  2.不喜欢白菜垫底的亲,可改用豆芽等喜欢的蔬菜

  3.花椒和红辣椒提前用水冲洗,不仅去除灰尘,还能防止过早的炸黑。

  4.最后的热油浇泼,是这道川菜的点睛之处,尽量别省略。

5

  二、宫保鸡丁

宫保鸡丁

  食材主料:鸡小腿4个、熟花生米50g、胡萝卜半根、姜少许、葱1根、花椒粒1小撮、干辣椒段适量、蒜2颗、白胡椒粉3g、花椒粉2g、淀粉1勺、老抽5ml、味极鲜酱油10ml、料酒适量、芝麻香油5ml、白糖1.5g、5ml

  步骤

宫保鸡丁的做法步骤1

  1.鸡小腿用剪刀剔去骨头,除掉筋膜。

宫保鸡丁的做法步骤2

  2.把鸡小腿肉切拇指大的丁,放入少许料酒、约1.5克白胡椒粉、0.5克盐、10克食用油,反复抓匀至吸收,再放入15克干淀粉抓匀,锁住鸡肉的水分,腌制30分钟。

宫保鸡丁的做法步骤3

  3.调料汁:姜蒜末放入碗中,放盐1.5克,花椒粉2克,老抽5克,白糖1.5克,醋5毫升,味极鲜酱油5毫升。

宫保鸡丁的做法步骤4

  4.在料碗里加入半碗清水,再放小半勺干淀粉,充分搅匀,备用。

宫保鸡丁的做法步骤5

  5.胡萝卜削皮切小丁。

宫保鸡丁的做法步骤6

  6.用小碗盛好其他调料,所有的调料就准备好了。

宫保鸡丁的做法步骤7

  7.热锅凉油,油比平常炒菜略多一点,放入腌好的鸡腿肉滑炒。

宫保鸡丁的做法步骤8

  8.炒到鸡腿肉变色收缩即可盛出。

宫保鸡丁的做法步骤9

  9.炒好的鸡腿肉。

宫保鸡丁的做法步骤10

  10.另起锅,倒入少许油,放入花椒和葱段炒香。

宫保鸡丁的做法步骤11

  11.放入胡萝卜丁炒制断生。

宫保鸡丁的做法步骤12

  12.再放入干辣椒段炒香。

宫保鸡丁的做法步骤13

  13.倒入炒好的鸡腿肉翻炒均匀。

宫保鸡丁的做法步骤14

  14.倒入调好的料汁,再淋入少许料酒,炒匀。

宫保鸡丁的做法步骤15

  15.倒入熟花生米炒匀。

宫保鸡丁的做法步骤16

  16.淋入少许芝麻香油翻炒均匀,即可出锅。

宫保鸡丁的做法步骤17

  17.成品图!

宫保鸡丁的做法步骤18

  18.成品图!

  小贴士

  1.鸡腿肉提前腌制,一定用干淀粉最后锁汁。

  2.因鸡腿肉不宜久炒,容易变柴,建议单独炒好先划出。

  3.除腌肉用的调料外,其他调料提前调好料汁碗,炒制时方便快捷,不容易遗漏。

  4.最后出锅前淋入少许芝麻香油增香增色。

5

  三、回锅肉

回锅肉

  回锅肉是四川的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思,先把肉煮熟,再回锅炒。此菜口味独特,色泽红亮,肥也不腻,在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,提到川菜必然会想到回锅肉。

  食材主料:五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、郫县豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺花、椒少许、姜片适量

  步骤

回锅肉的做法步骤1

  1.带皮猪五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮上10~15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易插进去就可以了;

回锅肉的做法步骤2

  2.将煮好的肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段;

回锅肉的做法步骤3

  3.锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,然后把花椒捞出不要,只留底油;

回锅肉的做法步骤4

  4.将肉片和姜片放入油锅中,小火煎至肉片略焦,微卷;

回锅肉的做法步骤5

  5.再加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,炒至出红油,再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

回锅肉的做法步骤6

  6.放入蒜白和青红椒块,炒至断生;

回锅肉的做法步骤7

  7.出锅前再放入蒜青翻炒片刻,即可出锅。

回锅肉的做法步骤8

  8.成品

  小贴士

  1.五花肉要选择肥瘦相间,口感才好,刚煮好的五花肉不好切,要彻底放凉变硬,才容易切得均匀。

  2.煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出来,肉会变得很干很硬,口感不好。

  3.加入少许糖能够提鲜,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳。

  4.1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

5

  四、重庆酸菜鱼

重庆酸菜鱼

  酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸,鲜,酸,辣,香,特别适合佐酒,下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。

  食材主料:草鱼3斤、酸菜250g、干辣椒8个、姜1块、葱2根、大蒜6瓣、白胡椒粉3g、花椒40颗、玉米淀粉20g、花生油30g、盐5g、料酒15g

  步骤

重庆酸菜鱼的做法步骤1

  1.食材展示:鲜草鱼1条(2-3斤左右) 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。

重庆酸菜鱼的做法步骤2

  2.首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断。

重庆酸菜鱼的做法步骤3

  3.然后将鱼身体摆成这个位置后,用刀从中间切开,记得沿着中间的骨哦!红色圈处就是骨。

重庆酸菜鱼的做法步骤4

  4.按这个方法切除一边鱼肉。

重庆酸菜鱼的做法步骤5

  5.以同样的方法把两边鱼肉切除。

重庆酸菜鱼的做法步骤6

  6.把鱼骨切段,鱼头切2半备用。

重庆酸菜鱼的做法步骤7

  7.把鱼斜切片,第一片别切断(切双飞)。

重庆酸菜鱼的做法步骤8

  8.鱼片切成这样!越薄越好!!

重庆酸菜鱼的做法步骤9

  9.一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦!!加点盐,加点水泡着轻揉。

重庆酸菜鱼的做法步骤10

  10.反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮。

重庆酸菜鱼的做法步骤11

  11.洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时。

重庆酸菜鱼的做法步骤12

  12.酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

重庆酸菜鱼的做法步骤13

  13.姜切片,大蒜切片,葱切段。

重庆酸菜鱼的做法步骤14

  14.干辣椒洗净后切段。

重庆酸菜鱼的做法步骤15

  15.起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香。

重庆酸菜鱼的做法步骤16

  16.然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香。

重庆酸菜鱼的做法步骤17

  17.加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

重庆酸菜鱼的做法步骤18

  18.煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出倒入大碗中。

重庆酸菜鱼的做法步骤19

  19.然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

重庆酸菜鱼的做法步骤20

  20.起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出菜啦!!

重庆酸菜鱼的做法步骤21

  21.出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒,香油,干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是(鱼肉鲜嫩,酸辣可口)。加完白饭!!完美~~~

  小贴士:重点是鱼不能煮太过,酱料的配制也很重要!!

5

  五、麻婆豆腐

  麻婆豆腐可是四川的名菜呢,鲜香麻辣。豆腐嫩滑的不得了。如果有看动漫的同学大概会知道,日本动漫作品中,有好几位知名动漫人物对中国的麻婆豆腐情有独钟呢。也可见,麻婆豆腐声名传播之广

  食材主料:豆腐300g、豆豉15颗、牛肉100g、蒜苗2根、姜15g、花生油75g、盐5g、酱油15g、豆瓣酱20g、花椒粉1.5g、糖5g。

  做法步骤

  1、豆腐切块

  2、姜切丝,蒜切片

  3、锅里放入适量的油,烧热, 放入姜和蒜,炒香

  4、放入适量糍粑辣椒和豆瓣酱

  5、炒出红油后放入豆腐

  6、加半碗水,放入花椒粉,糖,酱油,煮一会儿,再放入小半碗水,放盐,小火煮,最后大火收汁

  7、盛好装盘就可以开吃了

  烹饪小窍门:豆腐可以放入加盐的开水里焯一下再滤水舀出回更鲜嫩哟


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