辣椒是许多家里面做菜必备的一个佐料,好吃又提味,如今市场上辣椒很常见,我们可以买来在家自己腌制,自己制做的腌菜,总比买来的放心,原枓简单,做法简单,咸香辣爽,绝对下饭又解馋。下面做菜网的小编就给大家整理一些辣椒的腌制方法,希望帮助到大家。
一、
原料:辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米
做法:
1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗干净晾干,切段、切片。
2. 把以上食材倒入盆里每天翻动三次,一周后即可食用。
3. 如要装坛,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。
小贴士
如放花生米,三天后将二斤花生米洗净、干蒸熟后放热水中浸泡半小时,捞出放在盆底部,一天后再翻动。
二、
原料:辣椒、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖
做法:
1. 辣椒洗干净晾干,用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味,口越大入味越快。
2. 姜切薄片备用,用量随意
3. 蒜切片,用量随意
4. 五斤辣椒,我用了两桶这种红烧酱汁刚刚好
5. 用一大点的汤锅,把红烧酱汁倒入,小火慢慢煮开,依个人口味可以放醋(我不爱吃酸所以没放),放入糖,我放的冰糖,弄碎后抓了三把放入,一定搅动,要不然会糊锅,慢慢熬至冰糖化完,然后关火
6. 另起锅,多放油,放入大把花椒与八角炸出香味,捞出直接放入熬好的红烧酱汁中,依次把蒜片,姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁,放入茴香,味精搅拌均匀,然后把油趁热浇入酱汁,倒入白酒适量
7. 酱汁搅拌好放入容器放凉,一定要放凉
8. 等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用
9. 酱汁凉了后倒入容器,然后密封好,半个月之后就可以品尝美味了
三、
原料:辣椒、姜蒜糖盐
做法:
1. 辣椒洗净沥水后切段
2. 放入盐糖姜蒜
3. 拌匀后放1个小时
4. 装入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏,一周即可食用
四、
做法:
1. 辣椒洗净控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4. 最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5. 处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6. 八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7. 花椒备用
8. 味精备用
9. 酱油备用
10. 醋备用
11. 腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12. 一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13. 完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
小贴士
辣椒最好用小刀划开一道口子,便于入味
五、
原料:青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香叶
做法:
1. 螺丝辣椒,有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好
2. 辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时
3. 把辣椒放入坛中,晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放,不易折断
4. 用3斤水,把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入,熬制几分钟
5. 熬制好的汤汁晾凉,放入坛中,汤汁要没过辣椒
6. 将熟好晾凉的花椒油放入坛中,封口
7. 10天后就可以享受美味啦!
六、
原料:辣椒、胡萝卜、姜、蒜、酱油
做法:
1. 新鲜辣椒和胡萝卜洗净后晾干水份,这个没有拍图哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾晒下班后回来做的,超级简单,节省时间啊
2. 葱姜切片,辣椒我在尖的地方划了口子,因为怕辣椒种子太多,如果不嫌麻烦的同志可以直接一剖为二,把辣椒种分离出来
3. 辣椒就是这样子切的,种子不容易掉出来,另外也比较容易浸味
4. 胡萝卜大家随意切好了,圆形,方形,菱形,看大家喜欢喽
5. 热锅倒油,油翻滚后放入花椒和八角,过出香味后倒入酱油.酱油煮开后先倒入胡萝卜和姜片,翻煮开后将胡萝卜捞出在一个盆里,然后倒入辣椒蒜片继续翻滚煮开,然后捞出一起放在盆里晾凉后装瓶就可以了.
6. 成品图,过程图不方便拍了,一个人忙活.全程没有加盐,除了花椒和八角,没有加任何调味料,味道一样超级棒
七、
做法:
1. 青,红尖椒,生姜洗净晾干
2. 瓶子洗净控干,黄豆泡开大概四个小时
3. 黄豆煮熟去皮,放凉
4. 可以适当加些蒜片
5. 拌入姜块,盐,冰糖
6. 倒入白酒,白醋拌匀
7. 白酒,白醋
8. 装瓶,腌制一周就可以吃了,酸辣开胃