泡菜吃起来脆脆爽爽，非常清凉开胃，是下饭配粥的不二之选，那么自己在家怎么自制泡菜呢，下面小编就给大家整理一些泡菜的腌制方法，让大家在家也能做泡菜，需要的快来看看吧!
酸辣泡菜：
食材
白萝卜1个 胡萝卜1个 莴笋1根 包包菜1个 泡椒1袋 白醋适量 腌菜盐适量 凉开水适量
步骤
1.白萝卜洗干净，控干净水后，切成条状;
2.胡萝卜洗干净，控干净水后，切成条状;
3.莴笋去片洗干净，控干净水后，切成条状;
4.包菜洗干净，控干净水后，撕成片;
5.取一个干净玻璃瓶，无油无水，泡入一袋泡椒，加入适量凉开水;
6.加一勺腌菜盐;
7.加入白醋;
8.放入上面的菜，加盖密封放冰箱冷藏腌制一周;
9.脆脆爽爽的泡菜佐菜、下饭、配粥都非常开胃!
小贴士
1、泡菜的瓶子洗净沥干水，要保证无油无水;
2、菜洗干净，要控干水份;
3、用干净筷子从玻璃瓶中夹取泡菜，放在碟子里，再下饭吃。
酸泡菜：
食材
步骤
1.准小芥菜。
2.将买回来的小芥菜清洗干净，记住不要粘上油哦。
3.准备泡菜坛，也可以用清洗干净的玻璃瓶。
4.准备盐，矿泉水和干辣椒，还可以加些花椒。
5.将清洗干净的芥菜放入泡菜坛里。然后用矿泉水加盐和辣椒调成比较咸的咸水倒入泡菜坛里。将芥菜淹过。
6.最后盖上密封盖放到通风好的地方静泡十天左右。(具体时间看泡什么菜)
7.我这一坛酸菜泡了8天当芥菜变黄的时候就说明变酸了。后来加了些小胡萝卜进去。
8.将泡好的酸菜捞起冲洗一下。
9.将酸菜切丁
11.泡菜有一种特别的香味，自己做酸泡菜卫生简单爽口。
小贴士
做好第一坛泡菜以后每一次加新的蔬菜下去记得加些盐。
可以做泡菜的有：萝卜，胡萝卜，芥菜，豆角，菜花，莴苣，包菜等。
韩国泡菜：
食材
大白菜3000g 食盐300g 辅料大蒜100g 生姜50g 鱼露30ml 辣椒粉200g 糯米粉200g 苹果50g
步骤
1.准备好大白菜
2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐
3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分
4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁
6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露
7.把以上所有东西全部搅拌均匀
8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。
9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
小贴士
大白菜的选择其实很重要，尽量选择那种大颗的，拿在手里面分量重的!还有叶子比较多的，冬天的大白菜最好了，呵呵!还有只要是接触到大白菜的所有的碗筷都要无油无水咯!
四川泡菜：
食材
萝卜200g 生姜3片 凉开水1000g 泡菜盐80g 红糖20g 大蒜1头 辣椒2个 白酒20g 花椒10g 青椒10g
步骤
1.泡菜坛子用开水烫过，倒扣直到干
2.坛子中放入凉开水1000克，再放入泡菜盐80克，
3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干
4.坛子中继续加入红糖20克
5.再加入生姜3片，大蒜一头，辣椒2个，白酒20克，花椒10克，
6.加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)
7.加入青椒等菜
8.发酵好后的样子。
小贴士
泡菜水呢，是时间越长越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，没有以后泡的香，花椒可以多些。
另外泡菜坛子最好用瓷的，不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的，好注意观察。
要放在阴处，外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水，不能断水即可。
如果你怕不成功呢，可以买一瓶子泡椒，水用来发酵，那个是母水比较容易成功的。
特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花
韩式菜花泡菜：
食材
菜花500g 青椒250g 胡萝卜250g 香油适量 盐适量 辣椒酱1勺 醋适量 白糖适量
步骤
1.辣椒酱乘出备用。
2.花椰菜切小朵，青椒撕碎，胡萝卜切片，用盐水泡1小时，洗净 泡好的花椰菜用一勺盐腌制，中途要不停翻拌，让每一朵花都均匀滴粘到盐，为的是让花椰菜软化质地脆韧，大约半天时间，再用水稍微冲洗掉盐份，最后一道要用冷开水或过滤水。
3.淋干水份备用。
4.咸淡在此时就可以尝试了放辣椒酱，醋，糖，香油，多寡依然是凭自己的喜好，我没放香油。
5.辣酱酱放入。
6.依次拌匀。
7.装一容器中密封好，放冰箱1-2天就OK啦!要吃多少取多少出来，其实拌好了现在就可以马上吃，酸酸甜甜，脆脆的爽口极了。
小贴士
辣酱用的是家里自制的 如果没有用韩国辣酱或蒜蓉辣酱代替也可以