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六寸戚风的做法

2017-01-14 16:10:29 小吃

六寸戚风怎么做好吃?家里学做六寸戚风需要哪些食材做菜网的小编为您提供六寸戚风的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的六寸戚风。

六寸戚风食材介绍

低筋面粉(50g) 玉米油(20g) 柠檬汁或白(几滴)

六寸戚风的做法步骤:

1.准备好以上所有的食材

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2.将蛋黄和蛋清分离。特别注意,装蛋清的容器,一定要保证无水无油,也不能沾有一点点的蛋黄,如果有,马上换一个鸡蛋

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3.先制作蛋黄湖:将牛奶和玉米油,倒进蛋黄里面,用蛋抽(手动打蛋器)将其搅拌至乳化。所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。

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4.将称好的面粉筛入蛋黄液中,用蛋抽或者橡皮搅拌刀,划1字拌均匀,注意不要有面疙瘩,更不要划圈搅拌,那样会导致面粉起筋,影响的口感。一边划拌一边用左手,转动盘子

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5.将制作好的蛋黄湖放一边备用

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6.现在开始打发蛋清,这时候也可以预热烤箱了,上下管100度预热。蛋清里面滴几滴柠檬汁。没有柠檬汁可以用白醋代替

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7.用电动打蛋器,将蛋清打至出现泡泡,完全看不到蛋清的存在。这时候第一次加入砂

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8.蛋清打至细腻的泡沫,加第二次砂糖,

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9.打至起纹路,加入剩余的砂糖,继续打至干性打发泡

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10.所谓的干性发泡,就是提起打蛋头有直立的小尖角,也可以把盘倒过来,蛋白膏不会流动,这样就已经完成了。整个蛋白膏的制作五六分钟就完全可以完成的。

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11.将打发好的蛋白膏盛1/3至蛋黄湖中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀

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12.然后再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。

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13.将制作好的蛋糕湖倒进模具里,用刮刀抹平表面

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14.双手提起模具,下面放一块布,在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕湖中的大气泡,也要注意,不要震多了,震多会有气体进入,会造成戚风出炉后塌陷。

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15.这时要马上放进预热好的烤箱里面,上下管100度,烤50分

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16.这是烤了25分钟,这时候,可以将温度调高20度,烤上色

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17.这是最后10分钟

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18.没有开裂

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19.叮~时间到,马上把蛋糕拿出来同样震一下,倒扣冷却。

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20.冷却后,用手轻压边缘

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21.用手从模具的底下,轻轻推上来,取出蛋糕

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22.用刀分离底盘和蛋糕

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23.完美戚风出炉。

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24.再来一张

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