鳝鱼在广东又叫“黄鳝”，它所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，且为脑细胞不可缺少的营养素；所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，亦为现代生活的理想食品。那么多营养汇集一身的鳝鱼你知道的还有多少呢？别急，让小编一一来详谈一下关于鳝鱼的那些事儿吧。
鳝鱼汤的做法
先把黄鳝剥皮开膛洗净，用热水去掉黄鳝外皮黏液，准备好各样佐料，油烧热后，先把小葱、姜片下锅试油，放入微量盐、食用糖，接着黄鳝入锅，加入肉桂、八角等等干料，翻炒约5分钟，注入开水适量，放入花椒（用纱布扎袋）、枸杞、条参、当归等药物，大火炖10分钟，加入葱段、蒜块、干辣椒、金针、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分钟，加入盐调整咸淡，滴少许白酒去除腥膻，放入切好的青椒丝，加入小磨油，装盘出锅。
鳝鱼汤能下奶吗
约5~6条活鳝鱼煮熟，竹篾划开肉和骨头，我们用的是骨头。（这一步在我们这菜场有现成的，可以去讨要骨头一次约一小碗的份）
锅里放油，取一块生姜切片煎至两面金黄，捞起备用；
在适量放些油，下鳝鱼骨头，煎约10分钟，至金黄；
放3~4碗水，大火熬开，下生姜，熬约10分钟，汤至奶白，熬至汤水约1~2碗，撇去骨头，留汤。（煮的时候不断用铲撇去油沫，月子里应清淡）；
另起锅，中火煎1~2个荷包蛋，放进汤内；
趁热喝，味道非常鲜美。
孕妇能喝鳝鱼汤吗
孕妇孕期能喝鳝鱼汤吗？鳝鱼汤对孕妇有好处！孕妇能喝鳝鱼汤，鳝鱼汤对孕妇有一定的好处，但是要怎么喝鳝鱼汤才是正确的？一起看看孕妇喝鳝鱼汤的好处吧！
孕妇孕期可以吃鳝鱼汤，但是妊娠期不要吃的一些食物如螃蟹、甲鱼、鳖甲（即甲鱼壳）、海带、米仁、马齿觅、杏子及杏仁杏子、黑木耳、山楂等。
鳝鱼汤的营养价值
鳝鱼可能大家都知道它是一种比较滋补的食物哦，用来熬汤很适合，也可以红烧鳝鱼段。身体比较虚脱的筒子喝点鳝鱼汤是极好的，注意煮鳝鱼汤的时候一定要将鳝鱼煮熟呢，鳝鱼体内含有较多寄生虫，如果鳝鱼没有煮熟就吃的话，可能会身体会出现一些问题呢。
补充维生素A。偶尔喝点鳝鱼汤能补充维生素A哦，想要视力棒棒哒喝点鳝鱼汤是不错的。
增强免疫力。维生素A能促进免疫球蛋白的合成哦，能增强免疫力。对于正在长身体的小北鼻来说，吃点鳝鱼汤能快高长大呢。
智力蹭蹭涨。鳝鱼总会给呢含有丰富的DHA和卵磷脂，这些物质可以让人变机智哦。最近为自己智力抓狂的筒子可以熬点鳝鱼汤喝喝呢。
延缓衰老。喝点鳝鱼汤能够防止老年性痴呆呢，而且能防止大脑衰老。爷爷奶奶可以适当吃点鳝鱼汤哦。
鳝鱼汤的食材挑选
春夏秋冬，我们的餐桌上都不能缺少的美味就是汤水。经常喝点汤能够暖胃，而且能起到滋补的作用。平时各种鸡汤、排骨汤喝腻了，可以转口味试试鳝鱼汤哦，不过要做出鲜美的香甜的鳝鱼汤，就要学会挑选新鲜的鳝鱼了。
首先可以看鳝鱼的血色。如果鳝鱼的血液是鲜红色的话，说明鳝鱼是新鲜的呢，如果鳝鱼血已经变成紫红色的话，证明鳝鱼已经死翘翘了。
另外，如果鳝鱼的血凝结成条状的话，这种鳝鱼可以选择哦，反之，如果血块比较散这种鳝鱼大家就不要入手了。
看鳝鱼肉质粗细。肉质细腻而且有弹性的话是新鲜的鳝鱼哦，而鳝鱼肉质比较粗糙，而且没有弹性的话，这种鳝鱼就不要挑选了。
鳝鱼的皮色。优质的鳝鱼表皮黑中透亮，皮色光洁白。如果鳝鱼已经死了，那么它的皮色是比较暗的呢。