茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等能降低血压,适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用,但患有泌尿系统结石之人不宜经常食用;平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。茭白做法做种多样,可以素炒,可以炒肉,也可以搭配海鲜,甚至做汤都是鲜美无比。
茭白的做法:素炒篇
一、蚝油茭白
蚝油茭白,虽是素菜,但丝毫不比与肉搭配同烧的茭白口感逊色,因为茭白是很吸味的蔬菜,所以搭配蚝油同烧,非常入味,也很下饭。
准备材料:
调料蚝油(2匙)料酒(1小匙)盐(少许)糖(少许)胡椒粉(少许)水淀粉(半碗)鸡精(少许)香油(1小匙)植物油(1大匙)
制作过程:
1、茭白去皮和根,洗净后切片。
2、炒锅里放植物油烧至五成热,放入茭白,炸至断生。
3、捞出控油。
4、 原锅洗净,烘干,不加油,直接放入蚝油烧热。
5、下入茭白、青红椒块。
6、 加入料酒、冷水。
7、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。
8、用水淀粉勾芡。
9、炒匀后,淋入香油即可。
二、素炒茭白
准备材料:
主料:茭白(800g)c
调料:红椒(1个)青椒(1个)大蒜(适量)料油(适量)盐(适量)生抽(适量)鸡精(适量)
制作过程:
1、茭白、红椒和青椒全部切好丝,大蒜切片备用。
2、热油锅,下大蒜片爆香。
3、把青红椒放进去炉炒一下。
4、加入茭白丝一起翻炒,边炒时可以适量的加点水炒,这样不会感觉干了。
5、炒至茭白变软,加生抽和盐调味,炒均。
6、 炒至茭白变软,加生抽和盐调味,炒均。
三、糖醋茭白
准备材料:
主料:茭白(适量)
制作过程:
1、茭白去壳,切滚刀块。
2、把醋。糖,盐调成自己喜欢的糖醋汁。
3、热锅冷油,把茭白倒进煸炒。
4、大概炒一分钟左右加入调好的糖醋汁炒匀。
5、 稍微加点水中火烧两分钟左右加葱段。
6、翻炒均匀即可出锅。
茭白的做法:炒肉篇
一、茭白炒肉丝
准备材料:
主料:茭白(适量)猪肉(适量)
调料:葱(适量)姜(适量)蒜(适量)青椒(适量)红椒(适量)盐(适量)胡椒粉(适量)老抽(适量)甜面酱(适量)
制作过程:
1、准备好茭白、青椒、红椒。
2、把猪肉切成丝、青椒、红椒分别切丝、葱姜蒜切末。
3、把茭白切成丝。
4、茭白放开水中焯一下。
5、锅中倒油,先将肉入锅中炒出油。
6、 放葱、姜、蒜爆香。
7、肉炒变色加入甜面酱,再放点老抽,炒熟后盛出备用。
8、另起锅,放入少量葱炒香。
9、 放入茭白翻炒一下。
10、 再放入青、红椒丝。
11、 炒熟后放入猪肉炒一炒。
12 、最后放盐、胡椒粉拌匀出锅。
二、红烧茭白
准备材料:
主料:茭白(500克)五花肉(150克)
调料:红椒(两个)八角(四个)生姜(一大块)桂皮(两三片)冰糖(10克)盐(两小勺)老抽(一小勺)小葱(适量)料酒(一大勺)鸡精(适量)
制作过程:
1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片。
2、茭白去皮,滚刀切成大块。
3、五花肉切成大块,炒锅倒入适量油,大火烧至六成热时,改小火,依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉,稍炼几分钟,至五花肉表皮中的油脂被炼出。
4、加入料酒、冰糖、老抽,熬2-3分钟。
5、 加入茭白炒匀,加入盐、半锅水,炒匀,改大火煮沸后,转中火焖煮。
8、水分收至八成干时,下入红椒片,转大火收干,起锅时加少量鸡精调味即可。
茭白的做法:海鲜篇
一、茭白烩虾仁
准备材料:
主料:鲜虾(500g)茭白(四个)红椒(一只)火腿肠(一根)
调料:生姜(适量)料酒(适量)白酒(适量)生粉(适量)盐(适量)生抽(适量)柠檬汁(适量)
制作过程:
1、将虾去除虾线,剥成虾仁,虾头处理干净,装入碗中,一旁备用。
2、虾仁洗净后,用少量盐,料酒,滴入少许白酒去腥,生粉抓匀,腌制20分钟,这样炒出的虾仁劲道有弹性。
3、茭白,火腿肠,红椒切丁。生姜切丝。
4、切好的食材汆水。
5、 捞出沥干。
6、锅中倒入底油,油量多些。将腌制好的虾仁倒入,中火炸制。
7、 炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。
8、炸虾的油无需丢弃,将处理干净的虾头放入,小火熬制。
9、 当熬制虾头变脆,颜色变深时捞出虾头。
10、锅中的油用漏勺滤去杂质,灌入瓶中。
11、 得到的虾油烧菜,凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。
12、锅中留下少量底油,将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。
13、滴入少量柠檬汁,淋上少许生抽。
14、将炸好的虾球倒入翻炒,撒上少量盐调味即可。(虾球由于提前用盐腌制,因此后期调味无需过重)。
二、茭白炒花蛤
准备材料:
主料:花蛤、茭白
调料:姜片(适量)葱段(适量)料酒(少许)生抽(少许)白糖(少许)盐(少许)鸡精(少许)
制作过程:
1、将吐完泥沙的花蛤洗净,捞出待用。
2、 将茭白剥壳清洗一下。
3、放在案板上切成片,待用。
4、 烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
5、随后,下入洗净的花蛤,加少许料酒,翻炒翻炒。
6、接着,合入切好的茭白。
7、加入适量的水翻炒翻炒至花蛤开口。
8、然后,加适量生抽。
9、加适量的白糖、加少许盐、 加少许鸡精、 调味炒匀。
10、最后,搁入葱段,即成。
茭白的做法:汤水篇
一、茭白排骨汤
准备材料:排骨500克,茭白5条,香菇4朵,红萝卜1条,姜3片,葱1条,水8碗。
制作过程:
1、茭白剥去绿色外衣,硬的茎部也切去,洗净,切成约3厘米长的块状;
2、排骨洗净切小段,氽水捞起冲净;
3、香菇冲净用清水泡软;
4、红萝卜削皮切成约3厘米长的块状;
5、葱洗净切葱花;
6、汤锅放水煮沸,放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟,接着放入茭白转中小火煲半小时,撒入葱花,下盐调味即可食用。
二、茭白蛋花汤
准备材料:
茭白150g鸡蛋2个辅料油适量盐适量鸡精适量葱适量
制作过程:
1、茭白洗净切丝,鸡蛋打匀。
2、锅里油热,放下茭白丝煸炒。
3、待茭白丝有些发蔫,放适量水煮5分钟。
4、放入蛋液煮开。
5、放盐,鸡精,葱花调味即可。