菠菜炒鸡蛋是一道很常见的居家菜肴，味道比较清淡，属于浙江菜系。菠菜营养非常丰富，含有丰富的铁，有补血的功效，但是由于其中含有草酸，容易与钙质结合形成不溶性的草酸钙，所以肾结石的患者最好少吃菠菜。鸡蛋更是营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质。
菠菜炒鸡蛋有毒吗
菠菜中含有草酸，与钙质结合能够形成不溶性的草酸钙，容易形成肾结石，对身体有一定的损害。那么，菠菜和鸡蛋一起炒会产生毒素吗？下面我们一起来看一下。
菠菜和鸡蛋都是营养非常丰富的食材，而且两者搭配颜色艳丽，相得益彰，不会产生任何负面影响，大家可以放心的食用。
鸡蛋与豆浆不宜同食，人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。
菠菜不宜和豆腐等含钙量丰富的食材一同食用，菠菜中的草酸容易和豆腐中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，从而容易形成肾结石。
鸡蛋和菠菜中并没有相克或者是结合会形成毒素的物质，所以，两者同炒不会导致人中毒，也不会影响它们原有的营养价值。黄色的鸡蛋和碧绿的菠菜在一起，在视觉上就给人以强烈的印象，使人心情愉悦，味道也十分鲜美。
菠菜炒鸡蛋怎么做
炒鸡蛋应该可以算是初学做菜者最拿手的菜了，因为操作十分简单，容易上手。而这道菠菜炒鸡蛋，就是在炒鸡蛋的基础之上，加入了菠菜这一原料。下面我们就来一起看一下，这道菠菜炒鸡蛋到底怎么制作吧。
主料：鸡蛋150克，菠菜300克
调料：盐3克，料酒15克，大葱5克，姜2克，味精1克，香油5克，植物油40克
做法：
1、选择新鲜的菠菜，摘去黄叶，用清水冲洗干净备用；
2、将洗干净的菠菜切成大约三到四厘米的小段；
3、准备半锅开水，等待水开后将切好的菠菜段放入开水中烫一下，捞出再放入凉水中浸泡上一小会儿，待用；
4、将鸡蛋加盐，加葱花在碗中打散；
5、分别将葱、姜切成末待用；
6、炒锅放置到旺火上，加入少量植物油，等待油烧热；
7、等油热了之后，把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅内炒熟，盛出待用；
8、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生；
9、放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
这样，一道喷香可口，色泽明艳的菠菜炒鸡蛋就做好了。
菠菜炒鸡蛋的营养价值
菠菜和鸡蛋都是营养极其丰富的食材，两者搭配在一起，使这道菜的营养变得更加的全面了。下面我们就来一起看一下这道菜还有什么其他的营养价值吧。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜炒鸡蛋营养丰富，并且食材都非常常见，坚持食用能够为人体提供丰富的营养物质，止咳润燥，美容养颜，促进人体的新陈代谢。
菠菜炒鸡蛋的功效与作用
菠菜为春天的应季蔬菜，根红叶绿，非常漂亮，而且味道十分有包容性，适合与大部分的食材搭配食用。鸡蛋的营养丰富，几乎可以和肉类想媲美。下面我们就来看一下这道菠菜炒鸡蛋具有怎样的功效与作用吧。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
这道菜具有非常全面的营养，经常食用能够延年益寿、增强身体抵抗力。
孕妇能吃菠菜炒鸡蛋吗
孕妇在怀孕期间需要保持营养，饮食方面要格外注意。那么，这道菠菜炒鸡蛋孕妇能吃吗？下面我们一起来了解一下。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋所含的营养成分全面而均衡。人体所需要的七大营养素除了纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，是孕妇理想的食品。
孕妇只需要有计划地每天吃三四个蛋黄，就可以保持良好的记忆力。因为蛋黄中含有“记忆素”——胆碱，可以改善不同年龄人的记忆力，甚至青年人的记忆力，并且可以使60岁左右的人避免患“记忆力衰退症”。
而菠菜，其中的草酸容易和体内的钙质结合形成草酸钙，这会影响孕妇对钙质的吸收，对胎儿的发育不好，但是通过焯水就可以去除掉大部分的草酸。所以总体来说，这道菜还是适合孕妇食用的。