荸荠也就是马蹄，味甜多汁，清脆可口，在炎炎夏日广受欢迎。荸荠不但好吃，荸荠的功效与作用也很大，它含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠的营养价值也很高。不仅可以促进人体代谢，具有抑菌、清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。
荸荠的功效与作用
荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。 荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。 荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。春季是流行感冒的高发季节，可以用洗净的荸荠和板蓝根颗粒一起煮着吃是预防流行感冒的很好的方法，而且尝起来口感有一点点糯、味道较甜，那甜味跟生吃的甜完全不一样其中夹杂着板蓝根的甜和香。
荸荠的营养价值
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、 蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒 ，能用于预防流脑及流感的传播。
食用价值
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。
荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡 。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
药用价值
荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。预防急性传染病、清热泻火、凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳、辅助退烧等功效。此外，荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。荸荠主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天2-3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
荸荠怎么做好吃
荸荠炒肉
食材：荸荠300g、肉150g、油、盐、味精适量
制作方法：
1、所需原料，荸荠，肉。荸荠洗净去皮，切片
2、猪肉洗净切成丝
3、锅中放油，热锅凉油，放入切好的肉丝煸炒，炒至肉丝变白，放入料酒
4、锅中放油，热锅凉油，放入荸荠翻炒1分钟。
5、放入炒好的肉丝一起翻炒，放入盐，味精，继续翻炒2分钟
6、炒到荸荠断生即可出锅装盘
荸荠炒冬菇
食材：鲜香菇125克，荸荠250克，酱油3克，姜1克，盐1克，白砂糖1克，料酒1克，豌豆淀粉5克，花生油60克，味精3克
制作方法：
1、先将水发冬菇洗净去沙，沥干水分。荸荠去皮洗净切片。
2、炒锅烧热放入熟花生油，烧至七成热，即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒，放入酱油，姜末，精盐，白糖，味精，料酒，鲜汤150克，烧开用湿淀 粉勾芡，淋熟油起锅装盘即成。
荸荠红烧肉
食材：五花肉，荸荠，大葱5根，姜1块，独蒜半个，八角2颗，冰糖少许，花椒适量
制作方法：
1、生姜和蒜切小片，大葱切段；锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起；
2、荸荠去皮切块，备用；五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块（大小随意）；
3、将五花肉均匀下入锅中（不加油），中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；
4、转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香；
5、下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀；
6、加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即 可。
马蹄糖水
食材：马蹄（荸荠）300g，雪花梨1个，胡萝卜1根，冰糖2汤匙（30g）
制作方法：
1、马蹄洗去泥沙，削去外皮，对半切开
2、雪花梨洗净，切开去核，切成小块
3、胡萝卜洗净，削去外皮，也切成滚刀块
4、将马蹄块、梨块，胡萝卜块，放入砂锅中，倒入清水，大火烧沸后，撇去浮沫
5、最后放入冰糖搅拌，转中火继续炖煮15分钟即可
荸荠适合孕妇吃吗
孕妇可以吃荸荠。但孕早期要少吃，马蹄属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩，有可能会流产。孕中后期食用最好煮熟吃！孕妇常吃马蹄，可以防治妊娠水肿、妊娠期间并发的急、慢性肾炎，妊娠合并肝炎等疾患。但是要煮熟吃，生吃的话可能会有细菌和寄生虫，不利于孕妇的身体健康。
荸荠脆甜多汁，肉质白嫩，鲜美爽口。它富含淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分。它鲜食当水果，胜似生梨。煮熟成佳肴，荤素皆宜。我们在餐馆里面常常能品尝到马蹄肉片、马蹄鸡丁，糖醋马蹄、清炒或凉拌马蹄，无论那种做法，口味都是独特的。在医学上，马蹄也占有一席之地。马蹄性甘味寒，入肺、胃三经。有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧绿的马蹄茎苗，其药名称为“通天草”，性凉味苦，有清热解毒、补肾利尿的作用。
荸荠对孕妇的好处
很多人看中马蹄的丰富营养价值，在怀孕期间，将马蹄加海带适量煮汤，被称为"二仙饮"，来防治妊娠期间的妊娠水肿、缺碘、妊娠高血压及痔疮便血等症。还有人将马蹄当作保健的食物天天服用，用各200克的马蹄、鲜藕、白萝卜洗净切片煎水同服，每日一剂，治疗妊娠水肿。很多怕麻烦的孕妇，还会将马蹄榨汁当茶饮，治疗咽喉炎、舌炎及声音嘶哑。
荸荠对孕妇的坏处
马蹄虽然营养丰富，但是很多人并不建议孕妇食用马蹄。马蹄属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩，因而有诱发流产的 可能。爱吃马蹄的妇女，还是要全方位考虑，如果您处在怀孕早期，最好不要轻易接触马蹄，因为怀孕至胎儿娩出的这一段时间，不仅仅要保证每日摄入的营养，有利于胎儿发育，更要避免误食马蹄对胎儿造成不良影响，甚至引起胎儿畸形、流产等严重后果。
荸荠适合宝宝吃吗
宝宝最好不要吃荸荠，因为荸荠性寒，属于生冷的食物，对于肠胃功能发育还不全的宝宝来说，荸荠可能会伤及脾胃，造成腹泻等，因此建议一岁以下的宝宝不要吃荸荠。
如果孩子已经满了1岁，是可以适当吃一些荸荠的，荸荠的营养价值很高，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、多种维生素和矿物质等，可以给孩子的健康加分，满足他对营养物质的需求。而且在荸荠中还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑菌作用，有抑制流感病毒的功效，可以适当给宝宝吃一些。
儿童免疫力较差，容易发烧的孩子不妨经常吃些荸荠，它可以起到退烧的作用。而且荸荠中含有促进孩子牙齿和骨骼发育的成分，尤其适用于正在长身体的儿童，因此只要宝宝不是寒性体质，经常吃些荸荠是很有益处的。