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新乡小吃大全_新乡特色小吃美食介绍

2017-01-14 15:21:19 食材百科

新乡市,地处河南省北部、南临黄河,紧邻河南省会郑州,建国初期为平原省省会。新乡是中原经济区及中原城市群核心区重要城市,是中部地区重要综合交通枢纽,也是豫北的经济、教育、交通、商贸物流中心。

特色小吃:扒羊肉、曹记五香牛肉、干锅肥肠、桂花鸭、红焖羊肉、罗锅酱肉、蜜汁山药、木桶水滑肉、牛忠喜烧、肉丝黄花菜、三菌汤、司马怀府鸡、卫辉杜记牛肉、卫辉四魁牛肉、香酥鸡、延津火烧、渝府干锅鸭头、长垣糊涂面、菜。

桂花鸭

简介

新乡桂花鸭皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。至今已有两千多年历史。桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳。

做法

做法:将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉水,洗净沥干。炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香,放入桂花适量,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。

蜜汁山药

简介

蜜汁山药选用上等的八里沟山药,个大,质地细腻、口感柔软,不仅可以入药,也可以做出美味的蜜汁山药。配用当地的土蜂蜜,成品的蜜汁山药,色泽鲜亮、绵软可口;更是滋补佳品不仅健脑益智、滋阴养血,还是老少皆宜的上等食品。山药即薯蓣。山药可一年四季食用,都具有进补的功效。夏季食用山药还不易上火

做法

材料:鸡皮糙山药250克,苹果1个,金橘、葡萄、青梅、山楂丁、桂花各5克,白糖200克,蜂蜜50毫升。

做法:1.将山药刮去外皮,用清水洗净。将鸭、苹果剥去皮,切开,除去核,然后切成小叮将金糕瓜仁瓜条青梅均切成2分见方的小叮用水将葡萄干洗净,横切成两半。2.锅中注入清水,上火烧开,放入山药,氽一下捞出,切成长3寸的段。沙锅中放入白,注入300克清水,上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁,移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中,上面撒上各种果料叮。3.将煨山药的糖汁过细罗,注入另一锅中,加入桂花酱,将汁熬浓,浇在山药上即成。

扒羊肉

简介

河南新乡扒羊肉菜品特点色泽红润,羊肉熟烂不腻,味道浓郁。是当地热门的特色菜之一。适合秋冬两季食用。

做法

做法:将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,捞出晾凉,拨去云皮,切成长13厘米、粗2.3厘米的条,整齐地摆入盘内。将炒锅置于微火上,加入芝麻油,白糖、八角搅炒,待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖,倒入羊肉条,用旺火烧沸后移至微火煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精、湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成。

下街杨记烧鸡

简介

下街杨记烧鸡是河南省新乡市卫辉市的特产。下街烧鸡老式煮制方式,保留了传1特风味,具有肉质细腻松软,鸡骨易碎多汁,鸡皮色泽黄润,鸡周身透咸味,风味正宗!卫辉下街烧鸡,当属杨记属以特色,是卫辉市叫卖时间最长,品质最佳的鸡肉产品。

做法

原料:鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。

特点:味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。营养功效:具有健脾、强胃、补血养生的功效。一个含有二十多味名贵中药的独特风味配方终研制。用此配方作出的烧鸡,不但具有以中医理论为基础的健脾、强胃、补血、养身的神奇保健功效,而且在盛夏时节,放上四五天仍保持色、香、味不变,让人久吃不腻。

木桶水滑肉

简介

新乡木桶水滑肉,肉片滑软,配料丰富,营养齐全,口味也清爽,可谓老少皆宜。这道菜很适合做给家人吃。是当地热门的特色菜之一。

做法

先将里脊切薄片,用蛋清、粉芡上浆,锅里清水烧滚,离火,倒入肉片滑熟。将银耳、野山菌、木耳改刀切片。锅内放少许油,将洋葱丝、八角炸香,加入鸡汤,炖出洋葱的香味。然后捞出洋葱丝,放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片,加入各种调料,把面油和进去,最后撒上香葱花即可。

干锅肥肠

简介

干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

做法

肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。

做法(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

牛忠喜烧饼

简介

牛忠喜烧饼是一道美味可口的汉族名点,属于豫菜系。它是国家级烧饼大师牛忠喜积多年的经验做出来的风味食品。其烧饼松酥起层,香而不腻,无硬核,冬季可存放一个多月仍香酥不变味。1980年被评为河南省优质产品,并正式定名为“牛忠喜烧饼”。1989年获商业部系统商品“金鼎奖”。

做法

做这种烧饼时在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥, 用大槽香油与面粉各半,放入炒锅,文火加热,炒至利勺,呈柿黄色糊状时,即成酥面。内馅分甜咸两种。甜的有豆沙、泥、玫瑰、山楂;咸的有肉松火腿、五 香。了解后就有了种莫名的责任感,好像不带点回去给朋友们尝尝不合适,于是找人问这烧饼最正宗的出处,一问才知道新乡有两家,一家是以前饮食服务公司留下 来的,一家是牛忠喜家传人开的,权衡左右还是去买了传人那家的烧饼。

司马怀府鸡

简介

司马怀府鸡是一种历史悠久的风味名馔,属于豫菜系。司马是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。郑州市长春饭店特级烹调师郑立明采用炸、蒸混合技法烹制此菜,具有肉嫩、浓香之特色。

做法

烹制方法:1 先将鸡肉切成块,山药切成滚刀块,鸡块中放入鸡蛋、酱油、料酒、盐和淀粉后搅拌均匀,将山药、鸡块炸至金黄;2 在鸡肉和山药上放葱姜、桂皮、八角、砂仁和豆蔻,上锅蒸15-20分钟。在清水中加入料酒、酱油、盐、白糖、味精和胡椒粉调汁,浇在鸡肉上;3 用焯好的小油菜码在鸡块的周围,将鸡肉的原汁倒在锅中,加水淀粉调成汁,浇在鸡块上即可。

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