腌豇豆是红安的农家菜，因与红安的红色历史有着密切联系，而带上了一些传奇色彩和红色的标记。大革命时期，为了纪念一位帮助红军后来却被枪杀了的烈士，以后红安家家都做腌豇豆，并且成为至今红安农家的传统菜以这种腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥，可谓人间妙品，曾任国家主任的李先念平生就最爱这道菜。
腌豇豆的做法大全
豇豆的做法其实很简单，腌豇豆的做法也不例外，豇豆除了可以凉拌跟腌制之外，我们还可以用它来煎汤、煮粥、北方多用来制作粘糕、豆包的馅料；在南方，多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。豇豆还可以晒干，北方多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤。
干煸豇豆的制作材料，主料：嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。 干煸豇豆的特色： 色泽翠绿,鲜咸爽口.入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。 干煸豇豆的做法：
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀就可以了。
川式凉拌豇豆，原料：豇豆，姜调料：精盐、食醋、麻油、味精、辣椒油、酱油、白糖。川式凉拌豇豆的做法：
1、将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.。
2、坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。
3、将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油、辣椒油适量，拌匀即可食用。 特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。
腌豇豆怎么做好吃
首先，我们要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证泡菜坛子无油干燥。然后把新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；接着我们要准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜；大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；
其实我们也可以从简来做，首先需要先烧一些开水，要等到水凉了，放在一个器皿里(有些朋友可能会喜欢用玻璃缸，这样，不会把握时间的时候，用透明的我们就可以看见里面)注意温水也是可以的。然后把洗好的豇豆放进去，然后根据每个人的口味加料了，我一般放花椒，蒜(有香味)，再放几个红辣椒和几片包菜叶，盐糖醋根据口味自己加了，水的量一定可以把豇豆盖起来，然后盖上盖子。一般3/4天之后就吃,要是想更酸也可以放久点。
腌豇豆的营养价值
现在是冬天，网友朋友们不妨自己动手试一试做一道豇豆出来给自己增加营养。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豇豆的功效真的很多，主要可以治理中益气，补肾健胃，和五脏，调养颜身，生精髓，止消渴，治呕吐，痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充人体机能所需要的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可以帮助消化，增进食欲。
综上所述，豇豆的功效作用是非常的多的，除了糖尿病人十分的适宜食用之外，一般人也都是适宜食用的。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
腌豇豆的功效作用
豇豆可以充饥，而且它具有很好的理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。
豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。凉拌豇豆能够健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。
但是，凉拌豇豆的时候，网友朋友们要记得先把生豇豆煮熟透，因为生的豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
腌豇豆的适宜人群
豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用。此外，豇豆煮熟再加适量调味品，消化不良者最适宜食用，而且疗效显著。
豇豆虽然很有营养，但是不宜多食过量的食用，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。
也就是说，是非常的适合糖尿病患者食用的食品，所以要是朋友们身边有糖尿病患者，可以推荐给他们这种食物，糖尿病患者本身可以吃的东西耶不多，而且还要小心翼翼的注意饮食，豇豆的做法其实也很多跟多变，所以很是合适。不过，就算豇豆有很好的营养跟功效，也注意不能吃得过量，不然可能效果还会适得其反。