花椰菜和西兰花是两种十分相似的植物，同属十字花科甘蓝种植物，外形也十分相像，只是西兰花的头部呈绿色，而花椰菜的头部则是白偏黄。对于这两种平常司空见惯的植物，你知道它们的区别吗？了解它们的营养价值和食用禁忌吗？下面妈妈网将为你一一详细介绍。
花椰菜和西兰花的区别
说道花椰菜和西兰花的区别，这个问题可能很多人都并不清楚，那么以下这些内容你一定要看看。
1、两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在某些营养成分上又高于花椰菜。每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，但蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量皆略高于花椰菜。
2、花椰菜性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明，花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用花椰菜可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的概率。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。而在西兰花中，此物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，还是西兰花略胜一筹。
花椰菜和西兰花的营养价值
花椰菜和西兰花不仅营养丰富，更具有保健作用。古代西方人甚至将花椰菜和西兰花推崇成“天赐的良药”和“穷人的医生”。为什么花椰菜和西兰花能享受如此高的赞誉？下面将为你揭晓谜底——详细介绍花椰菜和西兰花的营养价值。
1、丰富的维K。花椰菜和西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，使血管不易破裂。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。而补充维生素K的最佳途径就是多吃西兰花。
2、维C使者。花椰菜和西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强抗病能力。
3、硒。花椰菜和西兰花中含有大量的“奇迹元素”硒。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
4、二硫酚硫酮。花椰菜和西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
5、黄酮类化合物。花椰菜和西兰花中所含的黄酮类化合物可以减少心血管疾病的发生。
6、萝卜硫素物质。研究表明，花椰菜和西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。
7、多种吲哚衍生物。据美国营养学家研究，西兰花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。
8、乙酰胆碱。研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。花椰菜和西兰花等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。
花椰菜和西兰花的做法
花椰菜和西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。将这些营养成分转换成能量以供人体吸收，自然就少不了烹饪啦。下面一起来看看花椰菜和西兰花的做法吧！
一、花椰菜（西兰花）彩蔬小炒
材料：西兰花400g、胡萝卜50g、玉米粒50g、青红杭椒少许、猪油4g、盐4g、味素2g
1、青红杭椒切圈，胡萝卜、玉米粒洗净待用
2、西兰花去老茎，摘小朵，用淡盐水浸泡30分钟，西兰花茎留用
3、胡萝卜切粒，西兰花茎根去老皮，切小粒待用
4、坐锅烧水，下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎过水2分钟
5、坐锅烧水，下少许油、盐，下西兰花朵烫2分钟，捞出过凉开水，沥水待用
6、坐锅起油，下胡萝卜粒、玉米粒、西兰花茎，加盐、味素大火翻炒3分钟
7、下青红杭椒圈，翻炒1分钟，起锅
8、西兰花围边，勾芡汁淋在西兰花上，将炒好的彩蔬放入盘中央即可
二、花椰菜（西兰花）肉丸粥
材料：大米、猪肉馅、西兰花、葱末、姜末、水淀粉、色拉油、生抽、芝麻油、盐
1、准备好材料，西兰花，大米清净，猪肉馅中加入生抽，葱末，姜末，水淀粉，盐芝麻油调味腌制一会
2、洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟（这是为了煮粥时米能更快速开花）
3、肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上劲，这样肉丸口感更好
4、锅中加入清水，大火烧开后将做好的肉丸放入水中
5、煮熟后捞出
6、锅中换水重新烧开后将腌好的大米倒入（水要一次性加够 ）
7、大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出
8、煮至米已开花，粥粘稠时将肉丸加入同煮
9、煮5分钟后再将切成小朵的西兰花加入
10、西兰花加入后搅拌一下即可关火，依口味调入少许盐
11、淋入少许芝麻油拌匀
12、可以开动喽
花椰菜和西兰花的适宜人群
一般而言，花椰菜和西兰花适宜一般人群食用，并无特殊禁忌。但红斑狼疮患者忌食西兰花。部分人群若食用花椰菜和西兰花，将大有裨益。下面一起来看看花椰菜和西兰花的适宜人群吧！
1、适宜生长发育期的儿童食用。花椰菜和西兰花的维生素C含量极高，有利于人的生长生育以及免疫能力的提高。少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能。
2、适宜生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人们食用。因为极高的维生素C含量，花椰菜和西兰花可增强肝脏解毒能力，建议长期生活在污染环境中的人们多多食用。
3、适宜一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。花椰菜和西兰花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜和西兰花内含有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。研究还表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜和西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
花椰菜和西兰花的食用禁忌
适当地吃花椰菜和西兰花不仅能补充身体所需的维生素C、磷、铁以及多种微量元素，还可以抗癌防癌、增强体质。但是吃花椰菜和西兰花也是有一些注意事项需要了解的。下面一起来看看花椰菜和西兰花的食用禁忌吧！
1、花椰菜和西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将花椰菜和西兰花放在盐水里浸泡几分钟，这样菜虫就会跑出来了，还有助于去除残留农药。
2、花椰菜和西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫花椰菜和西兰花时，时间不宜太长，否则容易使花椰菜和西兰花失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
3、花椰菜和西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，否则容易破坏花椰菜和西兰花中防癌抗癌的营养成分。