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【猪骨头烩酸菜】猪骨头烩酸菜的营养价值_猪骨头烩酸菜的注意事项

2017-01-14 15:17:29 食材百科

猪骨头又可以称作“筒骨”,富有骨髓,还有丰富的骨胶原蛋白,营养丰富,不管烹饪还是熬汤都是一道佳品,也是热门的菜系,那么作为营养如此高的猪骨头,猪骨头烩酸菜的做法是什么呢?猪骨头烩酸菜的营养价值多高呢?猪骨头烩酸菜的饮食禁忌有哪些呢?猪骨头烩酸菜的注意事项是什么?以及如何挑选猪骨头?下面我们一起来看看吧~

猪骨头烩酸菜的做法

猪骨头作为一道热门菜系有很多种吃法,因其含有丰富的骨胶原蛋白,富有骨髓,营养丰富,很多人都知道汤极佳,做法虽然极多,但是猪骨头烩酸菜作为一道内蒙西部的头道美食,也是鄂尔多斯地区传统菜肴想必大家还是很想尝试吧!那么下面我们就来讲讲猪骨头烩酸菜的做法~

食材

猪大骨、酸菜、土豆豆腐、油、盐、酱油、干花椒、大料面、姜、蒜。

步骤:

1、 猪骨头放凉水里烧开,撇去浮沫,洗净控干。

2、 葱姜蒜切片。

3、 热油下骨头炒出水分。

4、 放一大勺干姜面、大半勺花椒面、少许大料面,葱姜蒜,酱油炒香。

5、 加水、盐炖20分钟。

6、 酸菜切丝放水里泡一下,再用水淘洗两遍攥成团,土豆切滚刀块,豆腐切片。

7、 肉炖够时间加入酸菜炖10分钟。

8、 然后加入土豆豆腐炖50分钟左右,土豆炖烂,部分融入到菜里,豆腐上可以撒少许的味精

9、 所有菜拌匀出锅即可,看起来是不是很香。

小贴士:做这个烩菜首先油要稍微多些,而且最好是用猪油


猪骨头烩酸菜的营养价值

在食材中猪骨头不算是稀奇的食材,平常百姓市场上都可以买的到,家家户户也都可以做了吃,在上面我们介绍了猪骨头烩酸菜的做法,想必大家都已经了解,那么作为一道有名的菜系,猪骨头烩酸菜的营养价值有哪些呢?我们一起来看看吧~

猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。它不仅可以壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。并且猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养健骨的功效。能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,并且还有延缓衰老的功效。

那么酸菜在我们的饮食中是一种开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,其只要特点是酸爽开胃。消食,特高免疫力,抑癌抗瘤的功效。因此可以想象猪骨头烩酸菜是一道多么营养美味的菜肴了。


猪骨头烩酸菜的饮食禁忌

虽说猪骨头营养很丰富,但是不管是多么营养的菜肴都会有一定的饮食禁忌,会有人不适合进食,因此不能一味的追求营养,对于它的弊处也要有所了解,那么猪骨头烩酸菜的饮食禁忌是什么呢?我们一起来看看吧~

感冒发热期间应该忌食猪骨头,急性肠道炎感染的人也应该忌食。

其实猪骨头属于一味大补食材,主要吃酸菜是应该注意的,酸菜是食道癌病发的一个饮食因素。酸菜是一种开胃的蔬菜,很多人都比较喜欢吃,所以很多人都患有食道癌。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜,它能健脾、消炎、开胃、爽口,所以,许多人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸内常有一层白色的霉苔,就在这种白苔中,可分出一种地霉菌。在相关研究中发现,此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人,比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。

虽然,酸能抑制杂菌的生长,防止蔬菜腐败变质。但是,若在制作时不注意卫生,就可能混入某些杂菌。因此,酸菜一旦霉烂,绝不可再食用,以防导致食道癌的发病。因此猪骨头烩酸菜肠道不好的人应该少吃。


猪骨头烩酸菜的注意事项

猪骨头烩酸菜很好吃但可能并不那么容易做的好吃美味,每一道菜都有它独特的讲究,如此才能做出好吃的味道。大家了解了它的营养以及做法,但是在做这道菜的时候也有很多注意事项哦,那么猪骨头烩酸菜有哪些注意事项呢?我们一起来看看吧~

猪骨头烩酸菜可以说是内蒙西部的头道美食,也是鄂尔多斯地区传统菜肴。要做出好吃的猪骨头烩酸菜,关键是油要大、水要少、土豆要烂、菜要绵,尤以农村猪肉、初冬酸菜、铁锅慢烩口味最佳。酸菜一般比较咸,所以要先用清水冲洗几遍,防止做出的菜过咸。如果你的酸菜不够咸,你可以在放入酸菜和土豆后开锅时尝一下汤的咸度再决定放多少盐。猪骨头烩酸菜还可演变为猪骨头烩白菜、猪骨头烩干豆角、腌猪肉烩菜等等,方法大同小异。


如何挑选猪骨头

虽说猪骨头美味,营养价值高,但若是我们不会挑选猪骨头买到了不新鲜的猪骨头,那么必定做出来的菜也不会很美味,那么到底要如何挑选猪骨头呢?我们一起来看看吧~

1、 拿起来先闻闻,拿鼻子闻闻有没有怪味道,因为新鲜的肉是没有任何臭味道的,只是有一点肉味。

2、 看色泽,骨头的地方如果有点发白,没有血色,就是不新鲜的。

3、 手触摸上去是粘稠的,如果是粘稠的也是不新鲜的。

4、 拿手指按压骨头,如果用力按压,骨头上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。

5、 选猪骨头要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。


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