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【蚕豆的做法】蚕豆的功效与作用_蚕豆的营养价值

2017-01-14 15:11:40 食材百科

蚕豆是日常餐桌上常见的食物,拥有众多的忠实粉丝,这主要是因为蚕豆的营养价值极高,其中含有8种其中含有8中人体必需的氨基酸,丰富的碳水化合物,矿物质元素以及维生素等。蚕豆是一种有利于人体健康的食物,具有健脑、降低胆固醇、促进骨骼增长等功效。那么蚕豆怎样做好吃一点呢?此次妈妈网小编不仅要推荐几种蚕豆的做法,还会提及一些吃蚕豆的禁忌以及其副作用,更全面了解蚕豆。

蚕豆的做法


新鲜的蚕豆可以作为蔬菜食用,无论是煮、炒还是做汤,都能做成一道营养与味道兼顾的美食,此次要介绍的是韭菜炒蚕豆和火腿蚕豆冬瓜汤的做法。


韭菜炒蚕豆

准备材料:蚕豆250g、韭菜50g、食盐、鸡精胡椒粉、植物油等调料。

制作方法

1、蚕豆剥皮洗净滤干水分;韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段。

2、净锅放适量油,大火烧至九成热,下入韭菜爆香。

3、然后下入蚕豆翻炒,炒至蚕豆颜色变成深绿时,加入一勺半盐,半杯清水,炒匀,盖上锅盖焖5分钟。

4、收至水分八成干时,加入鸡精、胡椒粉调味,大火再稍稍收一下汁,即可起锅装盘。

营养功效与禁忌

蚕豆有增强记忆力的健脑作用,能促进人体的骨骼生长发育,预防心管疾病,同时是一种抗癌食物。但值得注意的是,这道菜中加有韭菜,有扁腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

火腿蚕豆冬瓜汤

准备材料:火腿、蚕豆、冬瓜适量,食盐、鸡精等调味料。

制作方法

1、将新鲜的蚕豆与去掉皮后冬瓜清洗干净,冬瓜切块,火腿切丁。

2、在锅中加入适量的清水,蚕豆与冬瓜一同倒入锅中,先用大火煮开,再关文火熬煮。

3、小部分冬瓜变透明后,加入火腿丁,一同煮。

4、几分钟后冬瓜大部分呈现透明,此时加入食盐、鸡精等调味料即可。

蚕豆的营养价值

作为一种日常餐桌常见的食物,蚕豆的营养价值极高,含有8种人体所必需的氨基酸、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质元素以及维生素,这些成分进入人体后都有利于人体健康。

1、蚕豆中含有钙、锌、锰、磷等矿物元素,能起到调节大脑和神经组织的作用,也含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。同时蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

2、蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。含有的膳食纤维,同样能够降低胆固醇,促进肠胃蠕动,有利于内部毒素和代谢物排除体内,清洁内部环境。

3、蚕豆中碳水化合物的含量也很丰富,这种自然界存在最多、分布最广泛的有机化合物,是一切生物体活动所需能量的主要来源,参与细胞活动,具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。

4、维生素c能治愈坏血病、预防动脉硬化。对于女性朋友来说,维生素c更是一种有效的美容成分。维生素c能促进胶原蛋白合成,增强细胞的活性。维生素c也具有抗氧化的作用,起到延缓衰老和美颜护肤的效果。

蚕豆的功效与作用

传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

1、蚕豆可以健脑

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。对于脑力工作者来说,蚕豆是很好的营养食物。

2、降低胆固醇

蚕豆中蛋白质的含量非常丰富,而且这些蛋白质不含胆固醇,不仅如此,蚕豆皮中的粗纤维

,净化内部环境,这对身体健康非常有益。

3、预防心血管疾病

科学研究表面,摄入过多的胆固醇,容易引起高胆固醇血病,控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险,而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质,可以预防心血管疾病。

4、促进骨骼生长

蚕豆中含有丰富的钙,这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

除此之外,蚕豆的主要功效还体现在它可以益气健脾、利湿消肿、延缓动脉硬化等。同时蚕豆也是一种抗癌食物,在预防肠癌上具有一定的功效。

吃蚕豆会得蚕豆病吗

蚕豆,一种脆脆的豆豆,无论是做菜还是作为零食味道都很诱人,但是你可能也听说过蚕豆病吧?据说吃蚕豆会得蚕豆病哦,这是真的吗?

“蚕豆病”,是一种遗传疾病,原因是患者体内缺少一种酶,超过一半的患者为3岁以下的男孩。

不像名字那么温柔,“蚕豆病”一旦发病会很突然,而且抢救不及时还会有生命危险。浙江省人民医院儿科主任医师罗晓明提醒,蚕豆病可以预防,特别是大人患有蚕豆病的,一定要注意它的遗传性,应避免吃引起溶血的药物、蚕豆等。

相信大家知道蚕豆病并不一定是吃蚕豆引发的哦,一些药物也会令孩子得蚕豆病。但是妈网百科还是建议家长最好不要给3岁以下的小孩吃蚕豆。如果小儿食用后皮肤发黄、尿色加深、精神欠佳,就要马上带孩子到医院救治。

吃蚕豆的禁忌

 

蚕豆的营养价值极高,对身体健康非常有益。但蚕豆也有一些饮食禁忌,值得关注。

有些人吃蚕豆会过敏,因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。

蚕豆是一种不易消化的食物,因此脾胃虚弱者不宜多食,一般人也不要吃得过多,以免损伤脾胃,引起消化不良。营养专家建议不要生吃蚕豆,一定要煮熟后方可使用,即使是煮熟,蚕豆也不宜多吃,以免导致腹胀或肠胃不适。值得注意的是蚕豆的皮膳食纤维含量很高,虽然能够促进肠胃蠕动,但如果过多食用,则会适得其反。

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