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水煮肉片

2017-01-14 15:52:01 夏季食谱

  用料

  猪肉瘦肉300g

  莴笋200g

  粉丝适量

  豆瓣70g

  料酒25g

  淀粉25g

  盐2g

  鸡精少许

  干辣椒10g

  花椒20粒

  白糖少许

  酱油少许

  末适量

  末适量

  水煮肉片的做法步骤用料

  猪脊肉250g

  豆芽200g

  老干妈辣酱1大匙

  花椒油1茶匙

  生抽1匙

  料酒1匙

  白1茶匙

  干红椒3个

  玉米淀粉1/2茶匙

  姜适量

  大蒜3瓣

  鸡精适量

  盐适量

  水煮肉片的做法步骤

  1.猪肉洗净;

  2.豆芽摘好,洗净;

  3.各种配料准备好;

  4.猪肉切薄片,用淀粉和料酒腌制10分钟,干辣椒剪小圈,姜切丝,蒜剁碎;

  5.锅内入少量油,入干辣椒小火炒香至变色,捞出备用;

  6.原锅倒入豆芽快炒至熟;

  7.炒好的豆芽盛入大碗中;

  8.重新起锅,入少量油和姜丝、蒜末炒香;

  9.放入老干妈辣酱,小火继续炒一会;

  10.倒入适量清水,放入瘦肉片划散;

  11.入糖煮开;

  12.继续放入生抽和鸡精,煮至肉熟,入盐调味;

  13.把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里,在最上面摆入之前炒过的干红椒,淋入花椒油。再次重新起锅,入适量油烧至冒烟,然后对准干红椒倒下去,这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声,顿时特有的香味便飘满整个厨房。

  小贴士

  1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感,有些人喜欢用嫩肉粉,这个随意;

  2、如果用豆瓣酱的,要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香,我用的是老干妈,已经是红油了;

  3、豆芽可以换成其它蔬菜,这个随个人口味,我家比较喜欢放豆芽;

  4、要想吃到香香的水煮肉片,最后一步不能省,一定要把烧热的油淋上红椒,激发出红椒特有的香味;

  5、这道菜比较费油,油多了会腻,因此每次起锅入油的量都要控制好,每次只需少许就可以了。

  1.肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

  2.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

  3.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入莴苣炒断生,

  4.铺在大碗内待用。

  5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

  6.加入热水,烧沸放入泡好的粉丝烧开

  7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味

  8.将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

  9.锅洗净擦干,放入40克油,烧至冒烟大概就成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可

  小贴士

  让水煮肉片特别香的几个诀窍:

  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,特别有味。

  2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3、 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

  喜欢吃的不妨试一下这种做法肯定不会令你失望的。


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