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水煮肉片

2017-01-14 15:51:59 夏季食谱

  用料

  猪肉瘦肉300g

  莴笋200g

  粉丝适量

  豆瓣70g

  料酒25g

  淀粉25g

  盐2g

  鸡精少许

  干辣椒10g

  花椒20粒

  白糖少许

  酱油少许

  末适量

  末适量

  水煮肉片的做法步骤

  1.肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

  2.炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

  3.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入莴苣炒断生,

  4.铺在大碗内待用。

  5.锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

  6.加入热水,烧沸放入泡好的粉丝烧开

  7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、调味

  8.将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上

  9.锅洗净擦干,放入40克油,烧至冒烟大概就成热,然后将热油均匀浇在肉片上即可

  小贴士

  让水煮肉片特别香的几个诀窍:

  1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,特别有味。

  2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3、 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

  喜欢吃的不妨试一下这种做法肯定不会令你失望的。


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