三种面包中,用时最短的一款,只需一次酵种,但酵种发好后需要在冰箱里冷藏一夜,再取出部分与主面团混合,最后经两次发酵进入烘烤。这个做法看起来像是中种面包的做法。
又是割包,这一次割得大胆了些。不过,在最后发酵的时候,温度好像控制得略高了些,割包时候很有些担心面团会因此被破坏掉。割得不是很漂亮,还算凑合吧。
发酵种材料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
主面团材料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
1、将发酵种材料倒入碗中,搅拌均匀。放置在28-30度处发酵1-3小时,面团涨发。取出滚圆,包入保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜
2、取25克酵种,同除黄油核桃葡萄干外的面团料一起倒入面包桶中,用和面程序搅拌13分钟。加入黄油,和面程序搅拌30分钟,能拉出薄膜。加入核桃葡萄干,揉匀。
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