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八寸戚风蛋糕的做法

2017-01-14 15:55:11 蛋糕

八寸戚风怎么做好吃?家里学做八寸戚风蛋糕需要哪些食材做菜网的小编为您提供八寸戚风蛋糕的家常做法图解,让厨房新手也能做出美味可口的八寸戚风蛋糕。

八寸戚风蛋糕食材介绍

低粉(80克) 玉米淀粉(10克) 玉米油(40克) 白糖蛋黄中)(20克) 白蛋白中)(45克) 柠檬汁或白(3滴)

八寸戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备食材。

八寸戚风蛋糕的做法

2.蛋白蛋黄分别打入不同盆中(装蛋白的盆要无油无水。

八寸戚风蛋糕的做法

3.蛋黄加白糖拌匀。

八寸戚风蛋糕的做法

4.依次放入牛奶,玉米油搅匀。

八寸戚风蛋糕的做法

5.筛入低粉和玉米淀粉

八寸戚风蛋糕的做法

6.拌匀(尽量快一点),不要过度搅拌,以免产生面筋

八寸戚风蛋糕的做法

7.蛋白加15克白糖打发。

八寸戚风蛋糕的做法

8.打发到产生气泡的时候加15克白糖继续打发。

八寸戚风蛋糕的做法

9.当蛋白有少许纹路时加入最后15克白糖和柠檬汁,高速打发。

八寸戚风蛋糕的做法

10.拉起有弯钩的时候是湿性发泡,如果做蛋糕卷就可以不用继续打发了,但是做戚风还要继续打发。

八寸戚风蛋糕的做法

11.拉起有直立小尖的时候是干性发泡 ,这样蛋白就打发好了。

八寸戚风蛋糕的做法

12.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中用翻拌法拌匀。

八寸戚风蛋糕的做法

13.拌匀的面糊重新倒入蛋白中拌匀。

八寸戚风蛋糕的做法

14.从高处将面糊倒入模具中(此时烤箱预热140度五分钟),震出气泡,140度烤25分钟,然后170度烤25分钟,烤好后倒扣放凉(此次忘记拍照了)。

八寸戚风蛋糕的做法

15.成品图。

八寸戚风蛋糕的做法

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