剁椒，是很多剁椒菜肴中必不可少的调味料，如果你喜欢吃剁椒菜，不妨自己亲手制作剁辣椒。剁辣椒的做法虽然看起来比较简单，但是如果操作不当可能会让剁椒制作失败，所以还是先来看看详细的做法吧。
家常剁辣椒的做法
食材准备
红辣椒，大蒜，姜，盐，高度白酒。
方法步骤
1.将红辣椒洗净，挑选好的，然后彻底晾干；
2、将晾干的辣椒切碎，切的时候带上一次性手套；
3、姜蒜切末，然后将辣椒，姜末和盐混匀，搅拌后装瓶；
4、在瓶中上层撒上一层盐，然后淋些白酒，密封后放一天然后冷藏一周即可。
小贴士
辣椒和盐的比例大约在12:1左右，与蒜大约为5:1，无油无水当然是必要的。
剁辣椒的做法提示
1、制作剁辣椒时根据需要的辣度选择合适的红椒，小米辣，朝天椒也可以，辣度不同罢了；
2、整个制作过程中要无油无水，这是制作成功的关键；
3、为了不手疼最好带上一次性手套，有眼罩的也可以带上；
4、蒜和盐放得比较多，姜比较勺，白酒能消毒杀菌防腐，让剁椒储存更长久。
剁辣椒鱼头的做法
食材准备
鱼头一个，花生油适量，剁椒适量，料酒，香葱，鱼露少许，姜，盐适量。
方法步骤
1、将鱼头清洗干净，然后去腮去鳞；
2、姜切丝后放入鱼头上，加入少许盐，料酒腌制20分钟；
3、在腌好的鱼头上盖上一层剁椒，然后放入上气的蒸锅中蒸10分钟；
4、葱蒜切碎，鱼出锅后撒在鱼头上，然后将花生油烧热淋在上面，滴上一些鱼露即可。
剁辣椒金针菇的做法
食材准备
金针菇200克，胡椒粉少许，辣椒油20克，剁椒酱适量，鸡精少许，醋15ml。
方法步骤
1、金针菇去根部，然后洗净码入盘中；
2、盘子放入蒸锅中，盖锅，大火蒸5分钟；
3、小碗中放入剁椒酱，鸡精，胡椒粉，辣椒油和醋调匀；
4、金针菇出锅后倒掉多余的水，然后将剁椒酱淋在上面即可。