梅干菜扣肉是众多扣肉中较为受欢迎的一种，这种扣肉之所以叫梅干菜扣肉是因为它里面的主要使用了梅干菜，而这种菜在上面的肉吃完之后还能充分的发挥下饭的功能，这就是美味与佐餐兼顾。
简易梅干菜扣肉
食材准备
方法步骤
1、将五花肉洗净放入锅中，加入凉水烧开，洗净血沫；
2、锅中少许油，将肉块放入煎成黄色，晾凉切片；
3、然后加入老抽，料酒，鸡精和盐抹匀后皮朝下铺在碗底；
4、梅干菜提前用清水浸泡开，洗净后放在肉片上，然后放姜片和盐；
5、冷水如果蒸，水开后转为小火蒸2小时左右，倒扣人盘中即可。
家常梅干菜扣肉
食材准备
五花肉1斤，冰糖3少许，八角适量，料酒适量，老抽少许，生抽少许，白砂糖适量，小葱，香叶适量。
方法步骤
1、将猪肉去毛，洗净待用，梅干菜洗净切碎；
2、将锅中清水，放入猪肉，生抽，冰糖，姜块，香葱，八角烧开后炖几分钟；
3、猪肉取出后用牙签扎洞，然后抹上老抽，沥干水待用；
4、锅中烧热油放入猪肉块，皮朝下炸，炸好后放凉切片；
5、锅中烧热油，将沥干的梅干菜放入锅中炒香，加入少许白糖，生抽调味；
6、将切好的肉皮朝下放入碗中，炒好的梅干菜放在上面，上锅后中火蒸60分钟；
7、取出后将汁液倒出，然后倒扣在装生菜的盘子中，最后将汁液勾芡淋在上面即可。
小贴士
炸肉的时候要小心飞溅，最好刚开始时盖上锅盖。
私房梅干菜扣肉
食材准备
五花肉500克，梅干菜200克，油盐适量，鸡精，白糖少许，生姜，八角，桂皮，干辣椒，香叶适量，笋干少许，香葱少许，老抽适量，料酒适量。
方法步骤
1、将梅干菜和笋干放入清水中浸泡2小时左右；
2、五花肉洗净后放入锅中，加入桂皮，八角，干辣椒和生姜煮20分钟；
3、将泡的梅干菜和笋干洗净后剁碎，五花肉煮好后捞出洗净抹上老抽腌10分钟；
4、锅中放入适量的油，然后将肉皮朝下炸成金黄色，然后切成厚片，放入锅中略煎；
5、肉捞出后皮朝下码放在碗中，锅中余油炒香梅干菜，放入姜丝和料酒，老抽，鸡精，盐和白糖炒匀；
6、将炒好的梅干菜铺在肉上面，压平后放入高压锅中，蒸半小时；
7、取出后汤汁倒出，然后倒扣在大盘子中，撒上葱花，倒上汤汁即可。
小贴士
高压锅中稍微多放一点点水蒸，避免水烧干。