通常我们买一条大点的鱼，会将它分割开来做，让它的各个部位的鲜美发挥到极致。这次朋友送的七好澳斑，被称为澳洲的国宝，肉质洁白，不仅没有一般鱼的腥气，而且还带一股特殊的香味，让人极其惊喜。
通常，我都是将鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]与豆腐一起炖，这次，为了将鱼头的营养发挥的极致，我尝试将它与铁杆[铁杆，拼音tiě gǎn，出自《请将徐海匪徒锁系铁杆折子》。]山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。]一起炖制，没想到味道极赞，汤汁奶白，山药吸收了鱼汤[鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。]变得软糯鲜香，极具滋补价值。
主料：鱼头1个、铁杆山药300g、枸杞[枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。]10粒、姜3片。
辅料：盐适量。
鱼头炖山药的做法：
1.准备食材。
2.鱼头切割后，去掉[去掉，汉语词语，读作“qùdiào”，指摆脱掉，抛弃，根除。]鳞片清洗后用厨房纸吸尽水份备用。
3.锅中放入适量油，放入鱼头两面略煎制。
4.加入开水和姜片大火煮开。
5.将鱼头和汤放入砂锅中，再次煮沸约两分钟。
6.去掉锅中的浮沫，转小火[小火，无焰的火。]慢煲。
7.山药去皮备用。
8.切成滚刀小块。
9.当锅中鱼汤变香变浓白时，放入山药。
10.再次转大火烧开，去掉表层浮沫后转中小火。
11.至山药变熟糯，加入适量盐调味。
12.加入枸杞。