很久以前，那个时候没有电，当然也没有空调，电扇，夏季吃传统的水煮面条非常的热，就是吃饭也热，不断的有人尝试着凉快的方法，好在还有冰，可以用冰水一下给面条降温，这就是最初凉拌面的做法。
凉拌面的做法
食材准备
乌冬面，鸡蛋，黄瓜，泡菜，香菜，熟芝麻，辣椒酱，生抽，辣椒粉，泡菜汁，盐，白醋，香油，果汁。
方法步骤
1、将黄瓜切丝，鸡蛋煮熟，切成小瓣待用；
2、泡菜切成条，小碗中放入辣椒酱，生抽，辣椒粉，泡菜汁，盐，白醋，香油和果汁调匀成酱汁；
3、然后将面条煮熟过凉，放入盘中，摆上泡菜，鸡蛋，黄瓜，撒上芝麻；
4、放上做好的酱汁，吃时拌匀即可。
小贴士
这里最好准备凉开水，天热还可以冰镇一下。
南瓜凉拌面的做法
食材准备
高粉，南瓜，蒜末，葱，盐，酱油，芝麻酱，鸡蛋，盐，苹果醋，花生碎适量。
方法步骤
1、将南瓜切开去籽洗净，切小块后蒸熟；
2、南瓜蒸10分钟左右蒸熟了压成泥，然后放入面粉，鸡蛋，少许盐拌匀；
3、做成南瓜面团，然后用面条机制作成面条，放入开水锅中，加几滴油煮熟；
4、面条煮熟后过冷开水，用少许油拌匀后放入冰箱冷藏1小时；
5、芝麻酱加水调匀，然后加入蒜泥，苹果醋，酱油，葱花，盐拌匀；
6、面条冷藏好之后，将做好的调味汁淋在上面，撒些葱花，花生碎即可。
小贴士
一定要记得用油拌匀，防止粘连，不然从冰箱中拿出来就是一团了。
番茄凉拌面的做法
食材准备
西红柿240克，鸡蛋2个，面100克，青椒40克，葱8克，白糖1克，白醋少许，生抽少许，油少许，料酒，盐适量。
方法步骤
1、将西红柿洗净后顶部打上十字刀，然后放入开水中煮10几秒，去皮切块；
2、青椒洗净后切成小块，面条下锅滴油，放盐煮熟，捞出后放入凉开水中，捞出沥水装盘拌少许油；
3、蛋液倒入锅中炒成块盛出，锅中余油放入葱花，下入西红柿，放入白糖，白醋，生抽和盐炒匀；
4、将炒好的番茄炒蛋放在面条上面，吃时拌匀即可。
小贴士
也可以用其他的菜来做凉拌面。