猪蹄的肉吃起来肥而不腻,经过卤料烹制的猪蹄更是香浓软糯。我国幅员辽阔,全国各地卤猪蹄的做法上有着不同,这里为大家收集了几种受众人欢迎的卤猪蹄的做法。
卤猪蹄的做法一
食材准备
方法步骤
1、猪蹄一剖两开,过盐开水焯掉血水捞出;
2、准备桂皮,八角,豆蔻,草果,干辣椒成;
3、坐锅烧油,将蹄子皮朝下小火煎黄,然后翻过来煎另一边;
4、两面煎好后,倒入第二步中准备的香料,煸出香味;
5、加入冷水淹过蹄子烧开,撒盐倒入酱油;
6、转高压锅中,上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。
卤猪蹄的做法二
食材准备
猪蹄,生姜1-2cm厚,大葱3-5根,花椒15-25粒,八角5-10个,山萘3-5个,丁香1-3个,肉蔻5-10个,桂皮1-3个,小茴香10-20粒,朝天椒3-5个,冰糖、盐、味精各适量。
方法步骤
1、猪蹄洗净去毛对半切,入沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用;
2、锅入油小火烧热,入冰糖熬化至出气泡;
3、下入姜片、盐,所有香料,略炒出香;
4、锅中加适量水,大火烧开,下花椒,朝天椒,大葱,略煮5分钟;
5、猪蹄入锅,中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火;
6、等自然冷却后捞出即可。
小贴士
熬糖时一定要用小火,避免炒糊,出苦味。
卤猪蹄的做法三
食材准备
猪蹄半个,鸡蛋6粒,豆干2个,八角6个,桂皮2个,花椒15个,草果1个,干辣椒10条,大蒜2个,生姜1个,老抽3大汤匙,生抽3大汤匙,冰糖两大粒,花雕酒三大汤匙,盐两小茶匙。
方法步骤
1、猪蹄下冷水开小火煮滾,焯水捞出沥干;
2、鸡蛋上锅蒸熟,猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;
3、把八角,桂皮,花椒,草果放入卤包袋中,干辣椒洗干净去头,蒜头去皮,生姜切片;
4、取锅烧水,水开后加入卤包,和蒜头、辣椒、生姜;
5、把鸡蛋去壳加入,接着加入猪蹄;
6、加入老抽,生抽和盐,大火烧开,转小火焖两个小时;
7、加入豆干,冰糖,大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。
卤猪蹄的做法四
食材准备
猪蹄适量,糟卤适量,葱适量,姜适量,蒜适量,糟卤适量。
方法步骤
1、猪蹄洗净焯水,再去买洗净;
2、把猪蹄放入高压锅里,加入葱姜蒜和适量的水压熟;
3、把煮好的猪蹄放入流水下,冲洗至无油花,然后捞出沥干;
4、把猪蹄放入碗里,倒入糟卤将其淹没;
5、放入冰箱冷藏腌4-5小时入味即可。