红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜谱，味道咸香，猪蹄中有丰富的胶原蛋白，利用烧的烹饪技巧可以使猪蹄的肉质更加细嫩，入口即化，肥而不腻。
红烧猪蹄的做法大全之一
金针炖猪蹄的做法
在舌尖上的中国2中介绍了一款台湾美食就只这道金针炖猪蹄，主要原料就是金针菜和猪蹄，黄花菜又名忘忧草，也叫金针菜，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。
食材准备
猪蹄700克，干黄花菜80克，植物油1大勺，生抽1勺，蒜3瓣，姜1小块，盐1小勺，米酒小半碗，鸡精半小勺，芝麻油1小勺，大葱半根，料酒1小勺，胡椒粉半小勺，白糖1小勺。
做法步骤
1、干金针菜提前用清水泡发，猪蹄处理干净斩成大件。
2、生姜切片，葱切段，蒜拍碎。
3、 把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水。
4、把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用。
5、热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味，将猪蹄放进去煸炒，放入米酒、白糖、适量的清水炒匀。
6、把猪蹄和汤汁一起放在压力锅中，加入针菜搅匀开电后调时20分钟。
7、落气后加入适量盐和生抽，再加入适量的胡椒粉、芝麻油和鸡精搅匀即可。
红烧猪蹄的做法大全之二
食材准备
猪脚1个，葱1扎，草果1个，八角2个，姜片4片，冰糖10颗，草果1个，盐、味精、老抽、五香粉、生抽、香油各适量。
做法步骤
1、锅中加水，水开后放入猪脚和一匙的料酒焯水，捞出，过冷水，将毛清洗干净。
2、萝卜切成滚刀块。
3、熬糖色，用小火，熬化冰糖并冒泡，倒入冰糖翻炒。
4、放老抽、生抽、五香粉、炒香后放入萝卜翻炒均匀。
5、放入热水，大火烧开，水开后放入适量的盐改小火慢炖，至到猪脚酥烂。
6、最后大火收汁放入鸡精和香油即可。
红烧猪蹄的做法大全之三
红烧黄豆猪蹄
大豆含有丰富的植物性雌激能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 而肥美的猪蹄含有大量的胶原蛋白，这两种食材的组合在一起就是美容养颜的必胜法宝，适合爱美的女士们。
食材准备
猪脚1000克，黄豆250克，糖10克，酱油50克，醋50克，盐20克，鸡精10克，料酒100克，食用油50克，葱、桂皮、辣椒皮、姜、八角各适量。
做法步骤
1、将猪蹄切好放在加冷水用大火烧开，水开后将猪蹄连同猪蹄一起在冷水中冲洗，把血水、杂质冲洗干净，并且把没有收拾干净的猪毛一起收拾干净。
2、黄豆要提前泡好。
3、开火将锅烧热，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味后放入猪蹄，加入酱油、盐、汤、鸡精、醋、料酒翻炒均匀。
4、加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。
5、用大火撇去锅中的浮沫，转小火焖制1个半小时。
6、最后大火收汁，尝下味道，不够再添加适量的盐。