一烹调原材料
主要材料：**鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、小米椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
调味品：油(2汤勺[汤勺 拼音： 解释： 1. 盛汤用的勺子。])、碧海海鲜酱油(2汤勺)、米酒(1汤勺)、黑胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。](1/3汤勺)
二烹调加工工艺
1、**鱼清洗切掉头和尾，从鱼背着属下刀，每过1公分上下鲜切花[鲜切花又称切花，是指从活体植株上切取的，具有观赏价值，用于制作花篮、花束、花环、花圈、瓶插花、壁花，以及胸饰花等花卉装饰的茎、叶、花、果等植物材料。]刀，断开鱼骨头[鱼骨头（学名：Sinningiamuscicola）是苦苣苔科岩桐属的多年生球根花卉 原产巴西，长于岩石，乃多年生草本，株小，直径约五厘米，全株被绒毛，具块茎。]的另外仍维持鱼腹相接。
2、姜和蒜都切一片，葱切割成段，小米椒切割成圈；干香菇用清小水泡发，切割成条形。
3、先将葱姜片、平菇丝和葱段铺平于盘里，随后将鱼身、剁椒鱼头和鱼身摆于盘里，*终洒上小米椒。
4、将2汤勺碧海海鲜酱油、1汤勺米酒和1/3汤勺黑胡椒粉匀称地淋在鱼的身上。
5、煮沸锅内的水，放进**鱼，盖上开火灾防水防火清蒸[常用烹饪方法之一。]的8分鐘。
6、取下蒸熟的**鱼，浇上2汤勺滚油，就可以上菜。
三提示
1、**鱼的脊梁骨[脊梁骨 拼音： 解释： 脊柱。]一定要断开，才可以将鱼身拼成扇型，切时应维持鱼腹相接，不可以断开。
2、在鱼跨下垫上平菇、姜葱姜蒜等，能够空架鱼身，使其清蒸的时遇热匀称，鱼类更加美味嫩滑。
3、海鲜酱油的鲜香浓，颜色偏淡，多用于清蒸的海货或淡水鱼，不适合用生抽酱油或酱油来清蒸鱼[清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。]，前面一种味儿会偏咸，后面一种颜色会变黑。
4、**鱼煮熟后应浇上滚油，此方法可使鱼类美味汁多，还不容易太干身或肉质地咬不烂。
5、**鱼身材较小且正圆形，*大不超过一斤，它的全身仅有一条脊梁骨，肉厚骨少，肉味美味，很合适老年人小孩子多食。
孔雀开屏鱼是春节节日年菜，也有喻意呢？一有喜气祥合的意头，二鱼类经清蒸的后，不但维持了原生态，还十分美味嫩滑。更能让我们很有情面，实际上便是清蒸鲈鱼换了个样子啦，也早就并不是啥新鮮作法，可是无论何时，学好做得话，这肯定是一个简易好做的宴请菜。