原材料:生羊蹄500克(羊蹄外皮详细)。
羊蹄秘方：香辣绰水秘方:绿茶叶1克，蒜头、纯粮酒[纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。]各5克，盐7克，迷迭香[迷迭香，拉丁学名（Rosmarinus officinalis）唇形科灌木。]1克。
卤水配方:大1.5克，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]、丁香花、黑胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、砂仁、孜然粉各5克，盐20克白砂糖5克，白芍2.5克，茴香花椒、草蔻各2克，朝天椒
蒜头各10克，麻椒3克，红曲米[红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。]5克，雨子黄0.5克，姜片、小葱各15克，猪板油20克，米酒30克，冷水1Kg。
做法:
(1)褪毛:羊蹄褪毛有二种方式。一种是用火烧去蹄上的羊毛绒;一种用热食用碱烫去羊毛绒。
(2)去蹄甲:用花刀将羊蹄甲逐一敲掉，姿势要轻，不必毁坏其样子
(3)刮洗:用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，自来水将羊蹄清洗。
(4)绰水祛腥把蒜头进行爆香后，添加适量的冷水，放进其他的绰水用材，倒进羊蹄大火烧开后，转文火煮15分鐘上下，捞起来放到冷水中清洗。
(5)熟制:将煮制用的香辛料装进料包，放进火锅中，添加冷水和别的的调味品调成卤汁，放进羊蹄，大火烧开煮制20分钟上下，转文火煨熟
随后熄火当然制冷至常温下即成。