一般来说肉末茄子的做法在处理茄子的时候可以选择用炒或者蒸的方法，个人觉得用蒸的方法相对来说健康一些，不用吃太多的油，不过用较多油炒过的茄子味道会非常好，这个就看各位如何选择了。
肉末茄子的做法
肉末茄子在炒茄子的时候其实要很多的油，吃多了也不太健康。
食材准备
茄子，猪肉馅50克，食盐2克，蒜适量，料酒，生抽适量，香葱少许，植物油。
方法步骤
1、将茄子洗净去蒂切成条状，然后将大蒜切碎，香葱切碎待用；
2、炒锅放油烧热后下入茄子炒软盛出，锅中余油爆香蒜末后下入肉末；
3、肉末炒散后加入料酒，生抽炒至肉熟，然后放入茄子，生抽同炒 ；
4、再加入盐，葱花炒匀即可。
家常肉末茄子的做法
很多人在做肉末茄子的时候都喜欢食用郫县豆瓣，可能这样会好吃一些。
食材准备
茄子，猪肉，青椒，西红柿，小青菜，葱姜蒜，淀粉，干辣椒，食用，盐，郫县豆瓣酱，鸡精。
方法步骤
1、猪肉剁成肉末，放入盐，鸡精，生抽拌匀待用；
2、将青椒，西红柿切丁，干辣椒切段，姜切末，蒜切片待用；
3、茄子洗净沥干后切成小块，淀粉加水调成水淀粉嗲用；
4、炒锅放较多的油，烧热后下入茄子炒至茄子吐油盛出；
5、再起锅，少许油，放入葱姜蒜，豆瓣酱和辣椒炒香，炒出红油；
6、然后下入肉末翻炒，炒散至8成熟后倒入茄子和西红柿同炒；
7、炒匀后放入少许盐，倒入水淀粉收汁即可。
小贴士
如果不想吃那么多的油，可以少一些油在炒一会后加少许水。
蒸煮肉末茄子的做法
相对于炒茄子用很多油的方法来说，这个方法更加的简单。
食材准备
长条茄子2条，肉末100克，葱姜蒜适量，生粉，香葱，醋，酱油，料酒，盐，红辣椒适量。
方法步骤
1、将茄子切成细长条，放入蒸锅中，上气后蒸5分钟左右即可取出；
2、取小碗，放入盐，酱油，醋，生粉，料酒调成料汁待用；
3、肉，姜，蒜，葱，辣椒全部切末达斯用，蒸好的茄子盘在盘子底部待用；
4、炒锅烧热后放入少许油，下入肉末翻炒，炒散变色后下入姜末和一半蒜末；
5、翻炒均匀后倒入做好的调料汁，略煮片刻，然后倒入红椒丁炒匀；
6、然后将炒好的肉末摆放在茄子上，将剩余的葱末和蒜末撒在上面即可。
小贴士
茄子蒸没蒸好可以用筷子插一下试试。