**、玉米面饼子
原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]
主要材料:棒子面[棒子面即玉米面,在原来以粗粮为主的年代,这是人们的主食,现在成为人们改善口味的食品之一。](白)400克,
辅材:黄豆面粉200克,
调味品:酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]1克,食用油[食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。]60克
作法
1.将棒子面、黄豆面粉倒进盆中,用温开水和匀,放进酵母粉搅拌,盖上布,饧约1钟头。
2.净压力锅[高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,于1679年由法国物理学家帕平发明。]内腔底锅抹上食用油,烧开后,把饧好的苞米面糊分为一小块,每一份在双手正中间搓成环形,平放到底锅用力按干,做成烙饼形,锅内堆满制好的烙饼后,盖上盖子,再加高压阀,2至3分鐘后,开启锅,在饼间隙处小心地倒些开水,水至烙饼的一半就可以,盖上盖,再加阀,十多分钟后,听不见锅内的声响即取下阀,改成文火,待水蒸气排完后,就可以铲出。
原材料
小麦面粉,油麦菜,生鸡蛋,肉沫
作法
流程1:油麦菜清洗剁碎,添加适量的盐翻拌腌渍10分钟后挤去油麦菜内不必要的水份。
流程2:生鸡蛋加少量盐打撒成鸡蛋液,热锅加点油,倒进鸡蛋液,滑散小鸡蛋汤盛起备用;肉沫加少量生姜沫,米酒,盐,生抽煸炒两下盛起备用。
流程3:将炒好的肉沫、鸡蛋花、葱姜末、葱段一起放进腌渍好的油麦菜中,再添加适量的香油翻拌备用。
流程4:将小麦面粉放进小盆内,添加40度上下的温一边加一边用筷子搅拌均匀,让小麦面粉匀称的遇热(揉面水要要渐渐地分次添加,便于尽快把握需水量)。再用两手将小麦面粉揉和结团,反复揉搓成光洁的面糊,盖上保鲜袋静放20分钟。
流程5:将静放过的面糊放到撒了小麦面粉的砧板上揉成长条形,用两手拽成尺寸匀称的小剂子(比包水饺的略大)。
流程6:加入适量的包馅放进擀面皮中,用手掌渐渐地将其并拢后收边,再将收边朝下按扁成小饼形,包菜鸡蛋饼生胚就搞好了。
流程7:炒菜锅[炒菜锅,是现在科技产品,新一代微电脑操控智能烹饪设备,自动炒菜锅的主要特点是方便,简单的操作,无油烟。]内放少量油,小火烤至六成热时放进饼形生胚(假如的厨房里像我一样缺乏炒菜锅得话,还可以用一般的炒菜锅替代,但一次不必放进过多的饼形生胚就可以了)。放入饼形生胚后,用文火将其煎黄一面后翻过来,*终煎至双面金**正中间烂熟后就可以。
流程8:煎的情况下一定要用文火,不然非常容易导致表层烧糊而正中间未烂熟的状况;我此次做的量有点儿多,煎了十二块饼哦,大家则可将每个原材料的使用量酌量降低。此外此次我的是较为膳食纤维的玉米面粉,大家还可以换为一般的白小麦面粉。
第三、苞米醒面豆沙饼
原材料
发面团,棒子面,红豆馅,食用油
作法
1.发面团再加棒子面合好后饧一会儿
2.用力揪一块面糊按扁后包起红豆馅
3.收边朝下放到竹帘子上
4.电饼铛加热后,刷上一层食用油,把饼坯拍扁放进锅中烙熟就可以。