我们所熟知的烹饪方法就是煎炒焖煮炸卤炖,其中的蒸是利用水蒸汽来烹饪食材,能更好的保留食材的味道。蒸的方式我们平时也用的比较多,今天这里带来的就是蒸肉的做法。
蒸肉的做法—粉蒸肉
食材准备
带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克。
方法步骤
1、将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片;
2、红薯去皮洗净,切成约3厘米的方块状;
3、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟;
4.同时,在蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开;
5、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面;
6、用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。
蒸肉的做法—咸蒸肉
食材准备
方法步骤
1、起锅烧水,放姜片和五花肉,煮至8分熟时捞出;
2、取出后在肉上陌上老抽,晾干;
3、起油锅,倒油,将五花肉皮向下炸,炸至肉皮起皱微焦;
4、炸好的肉再放入水中煮开,将肉切片;
5、起油锅,炒糖,炒好后关火加生抽混合倒入肉中抹匀;
6、将肉皮码在碗中,用盐菜覆盖并撒上姜,和干花椒;
7、上锅蒸,烧开后蒸1小时左右即可。
蒸肉的做法—蒸肉羹
食材准备
方法步骤
1、将肉泥中加入酱油,料酒,盐,姜末拌匀腌制10分钟;
2、起锅烧水,将肉放入蒸碗中,上锅蒸15分钟左右;
3、开锅后撒上葱花,焖2分钟即可。
蒸肉的做法—香辣粉蒸肉
食材准备
五花肉,大米,八角,干红辣椒,料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖,辣酱。
方法步骤
1、将锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止,调成中小火,将大米倒入锅中;
2、炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香;
3、将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎;
4、把五花肉切成5毫米厚的大片,放入八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和辣酱,搅匀后腌制10分钟;
5、将打好的米粉加入五花肉中,抓匀,使肉片全部沾上米粉;
6、选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中;
7、蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。
蒸肉的做法—东北家常蒸肉
食材准备
五花肉、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。
方法步骤
1、将5花肉洗净放入锅中加水煮开,撇去浮沫;
2、然后放入葱段,姜片,花椒,大料,小火熬煮;
3、将肉煮至用筷子戳可以插到肉里就将煮好的肉捞出来放凉;
4、肉切成厚度为6毫米左右的片,摆在大碗里倒入酱油,撒上大量的蒜末;
5、上屉蒸20分钟后即可食用。