麻辣卤鸡爪的做法和之前学过的卤鸡爪的做法非常相似，只不过调味料的搭配上有一些变化。加上之前的泡椒鸡爪做法，结合起来，这下不管买多少鸡爪回来都会被消灭一空。
麻辣卤鸡爪的做法
食材准备
鸡爪500克，食盐，酱油半匙，冰糖5克，花椒5克，干辣椒10个，老抽半匙，香叶3片，白酒半匙，植物油2匙，姜汁半匙。
方法步骤
1、鸡爪洗净备用，逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用
2、锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用；
3、炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒最后放入；
4、炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水；
5、然后下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟；
6、煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可。
小贴士
在汤汁中浸泡冷藏几小时后味道更好。
正宗麻辣卤鸡爪的做法
食材准备
鸡爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，花椒50克，小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，仔然粉5克，十三香适量，小麻油适量，黑胡椒粉适量，桂皮适量。
方法步骤
1、将鸡爪洗净，剪去指甲待用；
4、然后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪；
5、接着加入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪；
6、开锅后盖盖子中火煮30分钟，煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油再淋在上面即可。
家常麻辣卤鸡爪的做法
食材准备
鸡爪400克，油适量，味极鲜适量，盐少许，料酒适量，香料包适量。
方法步骤
1、香料包准备好，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，八角等；
2、鸡爪洗净后剪去指甲，加入水，料酒焯水去腥待用；
3、炒锅少许油放入香料爆香，然后加入水，味精，味极鲜，老抽和盐调匀；
4、然后放入鸡爪，大火烧开后转为小火煮20分钟，放入汤汁汇总浸泡半小时入味即可。
小贴士
鸡爪不要煮太熟，避免煮烂。