大盘鸡是新疆地区的名菜，已经没有确切的来源，不过不管这菜的起源如何，它都是一道非常不错的菜，如今它早已走出了新疆，全国很多菜馆中都有可能见到大盘鸡，那么究竟哪一种才是正宗新疆大盘鸡的做法，这个就要好好的看一看了。
大盘鸡的做法
在外面吃大盘鸡的时候，上来的确实是大盘鸡，大盘，真的很大的盘。
食材准备
三黄鸡一只，土豆3个，辣椒3个，干辣椒，花椒，大料，葱姜蒜，酱油，白糖砂适量。
方法步骤
1、将鸡洗净，处理好剁块，过水后控干待用；
2、锅中倒油，放入糖，小火搅拌融化起泡后倒入鸡块翻炒上色；
3、然后加入葱姜蒜，干辣椒和其他调料，待鸡肉炒出水分后倒入土豆翻炒；
4、然后加入水，大火烧开后小火炖烂，然后加入青椒拌匀即可出锅。
小贴士
用鸡的时候最好不要全部用鸡腿，太单一。
大盘鸡的正宗做法
食材准备
三黄鸡一只，面条，大土豆1个，青红尖椒适量，葱姜蒜适量，草果，大料，花椒，干辣椒，生抽30ml，老抽10ml，盐3克，绵白糖15克，番茄酱30克，黄酒15ml。
方法步骤
1、将宽面条，放入锅中煮至漂起后捞出放入凉水中待用；
2、鸡洗净处理好斩成块，土豆去皮切成4厘米的块，青椒切块，葱切片，蒜拍烂；
3、炒锅中烧热油，放入葱姜蒜，大料，草果炒香，然后放入绵白糖炒变色；
4、接着放入鸡块，倒入黄酒，翻炒上色后倒入番茄酱炒半分钟；
5、然后加入热水没过鸡块，放入老抽，生抽，盐，花椒，干辣椒调味；
6、开锅后，盖上盖焖煮15分钟，然后倒入土豆，放盐，炖煮至土豆熟后，大火收汁放入青红椒拌匀；
7、盘子中放入煮好的面，然后将做好的鸡倒在盘中即可。
小贴士
收汁不要收完了，还需要用来拌面。
新疆大盘鸡的做法
食材准备
三黄鸡1只，土豆300克，干辣椒80克，花椒10克，青红辣椒各一个，桂皮1片，八角3个，草果1个，酱油45ml，大葱1段，姜20克，大蒜8瓣，盐5克，白糖20克，油30ml。
方法步骤
1、将三黄鸡洗净，剁块，大葱切斜段，姜切片，干辣椒剪段；
2、土豆去皮切块，青红椒洗净切片待用；
3、炒锅烧热油，4成热，下入白糖，小火炒化起泡，然后放入鸡肉翻炒；
4、炒锅中放入适量的酱油，葱段，姜片，大蒜瓣，八角，桂皮，花椒，草果，干辣椒，翻炒至收干；
5、然后倒入土豆块翻炒上色，再加入适量的水和盐，大火烧沸后转为小火煮半小时；
6、最后放入青红椒，再煮10分钟左右，汤汁浓稠即可。
小贴士
土豆不要放太早，不然就变成土豆泥了。
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