凤爪使其就是鸡爪，只不过美化其名而已，就好比炒凤尾其实就是炒的莴笋叶，这里是为了让大家知道一些其原材料是什么，别真去找凤凰。其实凤爪进过各种烹调后在餐桌上还是一道道的名菜。
凤爪的做法大全—红烧凤爪
食材准备
方法步骤
1、鸡爪1斤，剪去指甲，切成凉拌，汆水后洗净；
2、取锅，加足量水，放入鸡爪，加姜片，煮20分钟捞出；
3、起炒锅，热油，爆香姜片，干辣椒，一半蒜苗，然后下入鸡爪炒香；
4、加入适量水，和生抽，再加少许糖，胡椒粉，焖煮；
5、煮至鸡爪软烂，收汁，倒入剩余蒜苗，炒匀即可。
凤爪的做法大全—五香虎皮凤爪
食材准备
鸡爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜20~30克，八角3个，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2个，香叶2片，桂皮1小段，草果1个，豆蔻1个，干辣椒10个，糖色1小碗，老抽20克，大葱段3段，生姜1小块，盐适量。
方法步骤
1、鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用；
2、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水，大火烧开后改小火煮20分钟后稍微晾凉；
3、将晾干水汽的鸡爪放入热油中，炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中；
4、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上；
5、然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来即可。
凤爪的做法大全—泡椒凤爪
食材准备
鸡爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，红辣椒，盐，泡椒，鸡精，白醋，糖，味精。
方法步骤
1、鸡爪洗净，去指甲后斩成2至3块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段；
2、将剁好的鸡爪放入锅中，加水，大火烧开后转小火煮10分至熟，捞出后过凉，冲洗至没有油脂；
3、取锅，放入所有香料，倒入开水，泡椒，加盐，鸡精，熬煮10分钟，晾凉后将之倒入容器中；
4、然后将封住也放入容器中，再加入适量糖，味精，泡椒，西芹，芹菜，洋葱，盖盖后冷藏一晚左右即可。
凤爪的营养与挑选
1、鸡爪中含有较多的胶原蛋白，具有软化血管，美容等功效；
2、要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。