辣椒是一种比较特殊的蔬菜，它的辣味是吸引人的重要因素，一般大家都是吃新鲜的辣椒比较多，偶尔也有泡椒，其实就是腌辣椒。不过可不止一种腌辣椒，要想知道怎样腌制辣椒，首先要准备要腌的容器和一堆辣椒。
怎样腌制辣椒：腌卤辣椒
食材准备
线辣椒500克，八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈，盐适量，姜适量。
方法步骤
1、辣椒适量清洗干净，姜洗净后切片，辣椒捞出控水晾干；
2、锅中放入适量的水，加入较多的盐，放入八角，花椒，孜然，香叶，桂皮，山奈等香料；
3、烧开后放凉，容器刷洗干净沥干后放入辣椒，然后将晾凉的卤水倒入淹没辣椒；
4、盖盖后放置半个月即可食用。
小贴士
盐一定要放足，盐不够会导致辣椒烂掉失败。
怎样腌制辣椒：腌剁椒
食材准备
红辣椒适量，白酒，蒜，盐适量。
方法步骤
1、将红辣椒洗净后晒晾干，然后切圈，剁碎；
2、将蒜切碎放入辣椒中，然后加入适量的盐拌匀；
3、然后装入干净，干燥的瓶子中，撒一层盐，淋些白酒；
4、大约3天后即可食用。
小贴士
重口味可以悬着小米辣一类的辣椒。
怎样腌制辣椒：腌甜椒
食材准备
方法步骤
1、锅中水晒开，放入洗净的辣椒，煮两分钟后关火，焖3分钟；
2、碗中放入醋，糖，姜丝，酱油，香油拌匀倒入小锅中烧开关火；
3、然后加入少许盐，然后将辣椒控干水后去籽去蒂，撕成大块后放入做好的糖醋汁中；
4、然后冷藏8小时以上即可食用。
小贴士
当然了，喜欢辣的可以选辣的辣椒。
怎样腌制辣椒：腌虎皮辣椒
食材准备
新鲜辣椒，姜蒜，花椒，砂糖，醋，生抽少许。
方法步骤
1、将辣椒洗净去籽，控干水，放入油锅中炸至表面气泡，捞出控油；
2、锅中少许底油，爆香姜蒜和花椒，放入生抽，醋和糖，再加少许水煮开；
3、关火后放入炸好的辣椒，拌匀，腌一小时就可食用。