酒鬼花生是川菜中的的一道风味小吃，其味道麻辣咸香，口感酥脆，是非常好的佐餐，佐酒食材。酒鬼花生的制作方法并不难，全国各地的朋友都可以学习制作，这夏天的啤酒怎么能少了酒鬼花生的陪伴。
花生米的挑选
1、花生米用水浸泡后用白纸擦拭，检测是否染色；
2、裂皮，发芽的花生不要购买；
3、发霉，变质的花生不要购买。
酒鬼花生的做法
食材准备
食材准备
1、花生泡一泡，然后剥去红衣，吸干水份后冷冻一夜；
2、炒锅中放油，放入冷冻好的花生米，小火加热，炸熟后捞出；
3、待油温升高后，将花生米复炸一次，捞出沥油；
4、锅中留少许底油，放入花椒，干红辣椒炒香；
5、然后倒入花生米翻炒，加入适量盐，白糖调味，炒匀后晾凉即可。
家常酒鬼花生的做法
食材准备
花生适量，油，盐，鸡精，花椒，桂皮，干辣椒，香叶，白糖，花椒粉，辣椒粉，白糖适量。
方法步骤
1、炒锅放油，最小火，凉锅凉油放入花生米翻炒15分钟左右；
2、然后沿着锅边倒入少许白酒炒匀出锅晾凉；
3、炒锅不放油，放入干辣椒，香叶，桂皮，花椒炒香；
4、然后倒入花生米，炒匀，加入花椒粉，辣椒粉和盐，糖炒匀，关火即可。
酒鬼花生的提示
1、方便的话，尽量去除红衣；
2、为了花生酥脆，可以复炸一次；
3、花椒和干辣椒是不可少的香料，一定要炒香。
花生的营养价值
花生能够给人饱腹感，渐少进食量，能稳定血糖，保护心脏，延缓人体衰老，促进骨骼发育。另外，霉变的花生切记不可食用，患有痛风和胃肠疾病的而患者应当谨慎食用。