1、芒果派食材明细
2、芒果派做法步骤
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
芒果派的做法步骤
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1先把黄油室温软化，倒入低筋面粉，跟黄油混合均匀，用手搓成粗粒状，到基本上看不见干粉就可以。
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2接着把奶粉、砂糖、盐、冰牛奶和蛋黄也依次倒进去。
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3用手将材料揉搓均匀，揉成一个光滑的面团即可。新手的话可以把蛋黄换成30g全蛋液，擀面的时候派皮更好成型。
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4揉成面团之后，装进保鲜袋中，放进冰箱冷藏松弛2个小时以上或者过夜。
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5松弛好的面团取出来用掌心压扁，为了防止粘面，可以撒一些手粉在面团下面。再用擀面杖擀成薄薄的饼皮，大概3mm。尽量根据派盘的大小擀的圆一些。
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6面皮轻轻拿起放在派盘上用手贴面压匀，让派皮跟模具完全贴合，再沿着派盘的形状手动去掉多余的面皮。
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7用叉子在铺好的面皮上戳一些小孔，为了排气，避免面团在烘烤的过程中膨胀。
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8烤箱190度预热，在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形，(我这里是没有专门烤派皮的石头，所以用红豆代替，)然后放入烤箱先烤10分钟。
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9等到派皮定型了之后，再转到160度烤20分钟就可以了。
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10夹馅部分：取两只蛋黄用蛋抽打散。
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11蛋液中加入10g的玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀到完全顺滑的状态。
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12百香果汁倒进盆内，再次搅拌均匀，我比较喜欢百香果的酸甜味道，当然你们也可以换成其他的水果汁。
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13我们接着加热牛奶，把牛奶加入奶锅当中，放入38g的砂糖，搅拌加热到砂糖完全融化，牛奶微沸的状态即可。
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14将加热好的牛奶慢慢倒入蛋液中，一定要一点点的，慢慢的一边倒一边搅拌，牛奶很烫小心把蛋奶糊烫成蛋花。
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15为了让这个口感更细腻，我会用网筛再过筛一遍。
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16搅拌好的蛋黄牛奶倒进奶锅里，开最小火边加热边搅拌到牛奶变得较为粘稠顺滑然后马上离火。
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17加热好的牛奶到出来快速离火坐到冰水里，隔冰水冷却，过程中不断搅拌来加速散热，不然会结一层奶皮。
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18然后我们把它装进裱花袋里，放进冰箱里冷藏，这个是可以保存一周的。
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19在烤好的派皮上挤满刚刚做好的馅，这个派皮很酥脆的，所以烤好之后一定要放凉之后再用。
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20我们最后做装点芒果派，将芒果切成薄薄的片状。
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21为由小到大的把芒果片围成一圈，一片片交错向外叠，做成花瓣状小小的花心现放上去，再用大的芒果片，一圈又一圈交错将之填满，犹如一大片芒果花盏，就可以啦。
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22如果觉得花盏的造型掌握不了，也可以把芒果切成小块均匀的放在表面上，依然又好吃又好看。
小窍门
1、烘烤派皮的时候一定要有石头或者豆子压住，不然会膨胀变形2、加热过的牛奶不要一次性到蛋奶糊，要少量，慢慢的倒
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