纯手工面包的做法步骤

本文目录

1、纯手工面包食材明细

2、纯手工面包做法步骤

食材明细

主料

• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 50g
• 白砂糖 30g
• 牛奶 160ml
• 干酵母 3g
• 无盐黄油 15g
• 盐 2g
• 蛋液 30g

辅料

• 朗姆酒浸葡萄干 适量

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

纯手工面包的做法步骤

• 1所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
• 2混合均匀揉成面团。
• 3检查面团略有粘性。
• 4揉至表面变得光滑。
• 5将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）
• 6约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）
• 7将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。
• 8约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）
• 9将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
• 10发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。
• 11取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
• 12将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。
• 13排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
• 14发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
• 15烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

小窍门

1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。