自制周黑鸭鸭舌的做法步骤

本文目录

1、自制周黑鸭鸭舌食材明细

2、自制周黑鸭鸭舌做法步骤

食材明细

主料

• 鸭舌 1000g
• 老抽 30g
• 冰糖 30g
• 花椒 8g
• 生姜 20g
• 香叶 3片

辅料

• 生抽 30g
• 料酒 80g
• 红辣椒 15g
• 麻椒 8g
• 桂皮 1g

• 中辣 口味
• 卤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

自制周黑鸭鸭舌的做法步骤

• 1鸭舌洗净！
• 2飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）
• 3用凉水冲一下！
• 4然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
• 5盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！
• 6玩活！
• 7玩活！

小窍门

1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！
2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。
4、最好要用密封好不跑水的锅。
关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？