豆瓣酱的做法步骤

本文目录

1、豆瓣酱食材明细

2、豆瓣酱做法步骤

食材明细

主料

• 红辣椒 5斤
• 蒜米 1斤
• 豆瓣 5斤（发好酵的）

辅料

• 菜酝子 1个
• 精盐 适量
• 白糖 适量
• 白酒 适量

• 微辣 口味
• 腌 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

豆瓣酱的做法步骤

• 1大蒜瓣1斤，
• 2蒜瓣去皮，凉干。
• 3拍成蒜米待用。
• 4红辣椒冼净凉干待用，
• 5红辣椒剁成辣椒酱，
• 6红辣椒剁成辣椒酱，
• 7装入盆里，
• 8剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐，
• 9再加入白糖和高度白酒拌均匀，
• 10拌均匀，
• 11晒干的豆瓣酱5斤，
• 12再把晒好的豆瓣酱倒在拌好的辣椒酱里拌匀。
• 13再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。
• 14盖好盖，在酝边上放适量的水，如图。放阴凉处半个月开酝，随吃随取。