松花蛋

本文目录

1、松花蛋食材明细

2、松花蛋做法步骤

食材明细

主料

• 新鲜鸭蛋 100枚

辅料

• 变蛋粉 3包（1500克）

• 其他 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

自制松花蛋的做法步骤

• 1选新鲜鸭蛋数枚。
• 2将半包变蛋粉放入大碗中
• 3用水搅拌成稀糊。
• 4将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆
• 5再滚上一层干粉
• 6装缸密封（或装塑料袋密封）
• 7春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
• 8春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。
• 9按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上
• 1060天后
• 11食用口感最好

小窍门

1）春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看（照片上没有拍出来）。夏天变的松花蛋颜色较深。2）变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。